Alışkanlıktan dolayı takip ettiğimiz tarifler var, aşırı güvenimizden dolayı başarısız olduğumuz tarifler var… ve bir de tüm hayata damgasını vuran tarifler var. Masada sessizliği, bilmiş bir bakışı ya da kaşığın boş tabağın dibine çarptığında çıkardığı o küçük sesi tetikledikleri için tekrar tekrar yaptıklarımız.
Okuyacağınız şey basit bir mutfak kılavuzu değil. Bu, bir zevk ustası tarafından aktarılan ve her şeyden önce herkesin erişebileceği, birkaç adımda özetlenmiş bir dahiyane fikirdir. Neden bu kadar çok tatlı tutkununun bu hazırlıktan hala unutulmaz bir an olarak bahsettiğini anlayacaksınız.
Yann Couvreur'ün çikolatalı fondanı, onu hatırlayacaksınız
Mümkün olan her çikolatalı fondanı tattığınızı mı düşünüyorsunuz? Yann Couvreur'u keşfedene kadar bekleyin. Bu sadece basit bir tatlı değil: yumuşak bir tokat, kakao yoğunluğu, damağa tam yapışan bir doku. Peki iyi haber? Pişirme uzmanı olmadan evde yapabilirsiniz.
Yıldız pasta şefinin bağımlılık yaratan bu ünlü fondan için kullandığı tarifin aynısını aldık. Dondurma makinesine, miksere veya tatlı halkasına gerek yok. Sadece bir salata kasesi, bir spatula, bir fırın… ve biraz sabır.
Lüks çikolata olmadan bile enfes tarif
Şimdi işimize dönelim. Yann Couvreur'ün çikolatalı fondanını strese girmeden veya karmaşık ekipmanlar olmadan evde yapmanın kesin adımları:
-
200 gr tatlı sütlü çikolatayı, 200 gr tatlı bitter çikolatayı ve 200 gr tereyağını bir tencerede kısık ateşte veya benmari usulü eritin. Pürüzsüz bir doku elde edene kadar iyice karıştırın.
-
Başka bir kapta 6 tam yumurtayı 190 gr pudra şekeri ile karışım hafif beyazlaşana kadar çırpın.
-
Bu karışımı eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve yavaşça karıştırın.
-
100 gr unu eleyin ve hamuru fazla yoğurmadan karışıma ekleyin.
-
Hamuru iyice yağlanmış (veya astarlanmış) bir kalıba dökün, ardından 145°C'de 40 dakika boyunca pişirin.
-
Bekleyebilirseniz, kalıbı açmadan önce en az bir saat soğumaya bırakın.
Başarının sırrı: Düşük sıcaklık, yavaş pişirme
Bu karışımı kalıbınıza dökmeden önce önemli bir adım kaldı: 100 g unu (tercihen T45) eleyin ve ardından bunu çikolata karışımına ekleyin. Güçlü bir şekilde dövmeye gerek yok. Artık un izi kalmayacak kadar karıştırın.
Şimdi şefin tüyosunu verme zamanı: Düşük sıcaklıkta yavaş pişirme. Bu fondana mükemmel dokusunu veren şey budur. Fırınınızı önceden 145°C'ye ısıtın ve ardından tam 40 dakika pişirin. Daha fazla değil, daha az değil.
“Fondan, klasik bir kek gibi şişmemeli veya kabuklanmamalıdır. Amaç, kuru kabuk veya sıvı merkezi olmadan, eşit, yoğun ve yumuşak bir pişirmedir.”
İdeal kalıp ve onu kırmadan nasıl açılır
Fırından çıktığınızda hoş olmayan sürprizlerle karşılaşmamak istiyorsanız herhangi bir kalıp kullanmayın. İdeal olanı: klasik yuvarlak kalıp veya iyi yağlanmış ve astarlanmış paslanmaz çelik çerçeve. Temiz ve profesyonel bir sonuç istiyorsanız, kalıbı açmadan önce pastayı bir saat kadar dinlendirin. Aksi takdirde her şeyi kırma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.
“Evde pişirme işleminde sıcak kalıptan çıkarma, felaketin bir numaralı nedenidir. Tutuşunu koruması için fondanı her zaman dinlenmeye bırakmalısınız.”
Daha sonra sade olarak servis edebilir veya Yann Couvreur'un yaptığı gibi vanilyalı muhallebi veya üstüne bir tutam fleur de sel ile birlikte servis edebilirsiniz.
Bu fondan bir tatlıdan daha fazlası: bu bir an
Bu çikolatalı fondan sadece bir pasta değil. Sevdiklerinize ya da gününüz zor geçiyorsa kendinize sunduğunuz bir an. Özel günlere gerek yok: yağmurlu bir salı yeter. Ve bir kere tadına baktıktan sonra bir daha diğer tariflere dönmeyebilirsiniz.
“Bu tarifin en zor kısmı doğru yapmamak. Hepsini bir anda yememek.”
Yani karar size kalmış. Çikolatanızı, tereyağınızı, yumurtalarınızı alın… ve sihrin gerçekleşmesine izin verin.
SSS – Yann Couvreur'un çikolatalı fondanı hakkında bilmeniz gereken her şey
1. Yann Couvreur'un önerdiği çikolatanın dışında bir çikolata kullanabilir miyiz?
Evet, sütlü çikolata ve bitter tatlı çikolata arasında iyi bir denge kurduğunuz sürece. Lüks bir marka seçmenize gerek yok: İyi bir süpermarkette çikolatanın pişirilmesi beklenen doku ve yoğunluğu elde etmek için yeterlidir.
2. Yann Couvreur'ün özgün tasarımlarını nerede tadabilirsiniz?
Yann Couvreur'ün hamur işleri Paris'teki çeşitli butiklerde, özellikle de rue des Rosiers veya avenue Parmentier gibi amiral adreslerinde mevcuttur. Ayrıca resmi web sitesi aracılığıyla sipariş edilebilecek özel kreasyonlar da sunuyor.
3. Bu fondanı yapmak için özel bir kalıba ihtiyacınız var mı?
Hayır, iyi yağlanmış ve astarlanmış klasik yuvarlak bir kalıp yeterlidir. Daha temiz bir sonuç için paslanmaz çelik bir daire kullanabilirsiniz. Önemli olan 145°C'de 40 dakika boyunca yavaş ve sabit bir şekilde pişmesidir.
4. Bu çikolatalı fondanı önceden hazırlayabilir miyiz?
Evet ve hatta tavsiye edilir. Fondan birkaç saat dinlendikten sonra daha da iyi olur. Bir gün önceden hazırlayıp, oda sıcaklığında, örtü altında, oda çok sıcaksa buzdolabında saklayabilirsiniz.
5. Yann Couvreur halkın erişebileceği başka tarifler yayınladı mı?
Evet, Yann Couvreur birçok yemek tarifi kitabı yayınladı ve ayrıca düzenli olarak basit hazırlıkları sosyal ağlarında ve videolarında paylaşıyor. Yaklaşımı, lezzet veya teknikten ödün vermeden, haute pastacılığı daha erişilebilir hale getirmeyi amaçlıyor.
