Boulogne‑Billancourt'ta, Limousin'li şef Émile Cotte'nin kentsel hanı Baca'v Boulogne‑Billancourt, sade bir cepheye ev sahipliği yapıyor. Saraylardan uzakta, açık mutfak ve büyük misafir masası bulunan canlı bir salonda doyurucu yerel Fransız yemekleri servis edilmektedir.
Bu sıcak dekor etkileyici bir yolculuğu gizliyor. Limoges'te doğan, Pré Catelan, 110 de Taillevent'ten geçen, Drouant'ın ardından Taillevent'te şef yardımcısı olan aşçı, Baca'v Paris ile adını duyurdu ve .
Émile Cotte, Limousin'den Baca'v Boulogne-Billancourt'a
2021 yılında Baca'v'ı 5. bölgede basit bir fikirle açtı: Limousin'den beslenen samimi, burjuva ve bistro mutfağı. Bu yaklaşımı 2022 yılında yayınlanan kitabında anlatıyor.
Yıllar süren üstün mutfağın ardından şef daha özgür ve samimi bir sofra istiyor. Limousin kökleri, köylü ürünlerine olan zevki ve Meating'de edindiği deneyim, doğal olarak onu bu cömert şarap bistro siciline yönlendiriyor.
Baca'v Boulogne-Billancourt, şef Émile Cotte'nin şehir hanı
Bu başarının üzerine Émile Cotte, 2023 yılında 33 avenue du Général‑Leclerc, rue de la Ferme girişi 1'de Baca'v Boulogne‑Billancourt'un açılışını yaptı. “Baca”, Limousin lehçesinde “yemek” anlamına geliyor: kökenine ve mekanın açık ruhuna doğrudan bir gönderme.
Nelly ve Jean Chauvel'in eski restoranında yer alan adres, açık mutfak, büyük kestane misafir masası ve özelleştirilebilen odasıyla 250 m² üzerinde yaklaşık 55 koltuk sunuyor. Baca'v Paris'in 2024 yılında Gilles Choukroun tarafından devralınmasından bu yana şef kendisini tamamen Boulogne'a adadı.
Baca'v Boulogne-Billancourt'un tadını nasıl çıkarırsınız: mutfak, şaraplar, bütçe
Mutfakta ise çizgi net: klasikleri yeniden yorumlayan, sınır tanımayan burjuva mutfağı. Istakoz ve horozibiği ile Cardinal vol‑au‑vent, Dodin Bouffant tarzı pot‑au‑feu, mevsiminde tavşan à la royale, pate en croute veya böbrekler cömert ve gerici bir menü oluşturuyor.
Ortalama bilet kişi başı 50 Avro civarında, öğle yemeği paketi 32 Avro civarında ve daha ayrıntılı menüler 65 Avroya kadar çıkıyor. Bir bistro ve yemek mahzeni olan Baca'v, aralarında Syrah'ın da bulunduğu 300'den fazla referansa sahiptir ve özellikle Alain Solivérès'li dört kişilik menüler yaklaşırken iş yemekleri ve kalabalık arkadaş masaları için uygundur.
Baca’v Boulogne-Billancourt’ta ortalama fiyat nedir?
Kişi başı ortalama 50 Euro civarında bir bilete, 32 Euro civarında bir öğle yemeği paketine ve 65 Euro'ya varan daha ayrıntılı menülere güvenebilirsiniz.
Émile Cotte Baca'v Boulogne-Billancourt'ta ne tür mutfaklar sunuyor?
Şef, mevsime bağlı olarak vol‑au‑vent, pot‑au‑feu veya hare à la royale gibi klasiklerle Limousin'den ilham alan cömert ve yerel burjuva bistro mutfağı yaratıyor.
Baca'v Boulogne-Billancourt restoranı nerede ve rezervasyona ihtiyacınız var mı?
Restoran, Boulogne-Billancourt'ta, 33 avenue du Général-Leclerc, giriş 1 rue de la Ferme'de yer almaktadır. Özellikle akşamları ve büyük masalar için rezervasyon yapılması önemle tavsiye edilir.
