İbiza sahillerinde isimler tekrar tekrar karşımıza çıkıyor: El Chiringuito, Beachouse, Laylah, nūn, yakında Maison Le Vrai. Her seferinde Olivia Fleury'yi Paris'teki ofislerden deniz kenarındaki hizmetlere geçerken buluyoruz. Yolculuğu ilgi çekicidir ve restoran endüstrisindeki başarı fikrimizi sarsmaktadır.
Cezayir'de Fransız, İngiliz ve Mısır kökenli bir ailenin çocuğu olarak dünyaya geldi ve sekiz yaşında Fransa'ya döndü. Klasik yolu izledi: hazırlık sınıfı, Paris'te işletme okulu, TotalFinaElf'te iki yıl. Ancak arka planda deniz kenarında bir restoran hayali varlığını sürdürüyor.
Olivia Fleury için Akdeniz köklerinden İbiza'ya
Akdeniz'deki çocukluğundan kalma cömert sofraların, baharatların ve şifalı otların anıları hâlâ çok canlı. Sınıf arkadaşlarının finansmanı hedeflediği yerde, otel ve catering endüstrisinde staj yapmayı, ardından Le Cordon Bleu'da aşçılık ve pastacılık alanında çift eğitim almayı seçti. Ofis yavaş yavaş sobaların arkasında kayboluyor.
2006 yılında işe geri döndüğünde İbiza ona yetişti. Es Cavallet plajındaki El Chiringuito'da 120'ye kadar çalışan ve adanın diğer simgesel yerleri olan Beachouse ve Laylah'dan önce öğle yemeği için 800 koltuk bulunuyor. Bu kasırgada bunu doğruluyor: Nouvelles Gastronomiques'e sırrını veriyor.
Plaj kulüplerinin fazlalığından daha samimi bir masaya
Yüzlerce koltuklu işletmeleri yönetmek ona ritmi, talepleri ve sorumluluğu öğretiyor. Ancak doğum ve birbirini takip eden sezonlarla birlikte hacimler artıyor, müşterilerle doğrudan bağlantı azalıyor. Yemek odasından çok toplantılarda vakit geçiriyor ve yeniden insan ölçeğinde bir masa hayal etmeye başlıyor.
2022'de kendisine, çok az tanıdığı Cala Llonga'da birkaç yıldır kapalı olan bir restoran teklif edildi. Orada bir aile koyunu, bir plajı, bir çam ormanını keşfeder ve bir şeylerin yolunda gittiğini hisseder. İbiza'da şunu söylemekten hoşlanıyor: . Kabul ediyor, bunu %100 kişisel projesi haline getiriyor ve buna aile takma adı olan Arapça “” anlamına gelen “nūn” adını veriyor.
Anne yönetimi ve İbiza ile içsel bir bağlantı
Nūn'da, on beş yıldır onu takip eden bir restoran müdürü de dahil olmak üzere yaklaşık otuz kişi onunla çalışıyor. Dinlemek, gerilimi hissetmek, zor zamanlara destek olmak olarak tanımladığı yönetimi üstleniyor. Onun için, ve hatta tekrarlıyor, . Bu nedenle uzaktan sahip olmak zordur; sipariş almak veya tabağı temizlemek hala işin bir parçası.
İnsanlığa gösterdiği bu ilgi, adayı deneyimleme biçimiyle bağlantılıdır. İbiza onun için kendimizi orijinal çevremizin emirlerinden kurtardığımız bir alan olmaya devam ediyor. Bunu, bu milliyet çeşitliliğini, bu yargılama reddini sevdiğini söylerken, özgürlüğün de bir çerçeveye ihtiyacı olduğunu hatırlatıyor. Çocuklarından, işlerinden, denizden, kışın yüzmekten ve yarın Maison Le Vrai ile Marina Botafoch'ta yeni bir kentsel bölümden bahsederek sırlarını paylaşıyor.
Olivia Fleury kimdir?
2006'dan beri İbiza'da yaşayan Fransız bir restoran işletmecisi-girişimci.
İbiza'da hangi restoranları açtı?
El Chiringuito, Beachouse, Laylah, nūn ve yakında Maison Le Vrai.
Nun nedir?
Cala Llonga'daki samimi plaj restoranı, Olivia Fleury tarafından canlı olarak sunuluyor.
