Lyon'da 2026 öğretim yılının başlangıcı oldukça gurme bir tada sahip: 2 Eylül'den itibaren medya şefi Norbert Tarayre, Place de la Bourse yakınında bulunan bistronomik restoran Brume'un yeni menüsünü imzalıyor. Max Podesta ve Thibault Turpin tarafından 2024 yılında açılan mekan, yerel restoran ruhunu ve Lyon köklerini korurken yıldız bir şefin imzasını da taşıyor. Yerel gastronomi dünyasındaki gelişmeleri yakından takip eden yemek tutkunlarının merakını uyandırmaya yetiyor.
Çünkü Norbert Tarayre'nin gelişi basit bir olayla sınırlı değil. Paris'teki Prince de Galles'in 19.20 şefi, Versailles'daki açılışa tam hazırlık yaparken, Galya'nın başkentiyle içgüdüsel bir bağ kurduğunu iddia ediyor: diye itiraf ediyor, Nouvelles Gastronomiques'ten alıntı. Bu yakınlığın somut olarak Brume'un yemeklerine nasıl yansıdığını anlamak gerekiyor.
Norbert Tarayre, Lyon'daki Brume'un danışman şefi
Norbert Tarayre, Lyon'a yerleşik şef olarak değil, baş danışman olarak geliyor. Lyon tugayı günlük servisi sağlarken menünün mimarisini, tariflerin felsefesini ve mutfağın ana hatlarını hayal ediyor. Kendisi de bu ortak işleyişte ısrar ediyor: Bahsetmeden önce altını çiziyor. Müdavimlere mekanın sürekliliği konusunda güven vermenin bir yolu.
Ancak Brume kendisini şefin adıyla yeniden adlandırmıyor. Restoran bağımsızlığını koruyor, ekibini ve 2024'ten bu yana Palais de la Bourse'un arkasında inşa edilen kimliğini koruyor. Belirtilen amaç ileriye doğru bir adım atmak: bistronomik bir restoranın konumunu güçlendirmek ve sıcak ortamı ve Lyon bölgesiyle bağlantıyı inkar etmeden mutfak vaadini netleştirmek.
Klasikler ve imzalar arasında yeni bir bistronomik menü
Norbert Tarayre'nin menüsü, popüler kodları yeniden gözden geçiren girişlerle sahneyi hazırlıyor. Böylece rendelenmiş havuç, fermente havuçlu spagetti ve kimyonlu bavaroise etrafında bir doku oyunu haline gelir. Ayrıca daha cömert bir başlangıç için, soğuk kabak çorbası eşliğinde çıtır turna ekmeği ya da şekerlenmiş yumurta sarısı ile servis edilen yabani mantarlı ravioli de var.
Yemeklere gelince, mutfak okunabilir ve güven verici ama dikkatli. Düşük sıcaklıkta pişirilen domuz filetosu, altın Anna elması ve saman bazlı domuz eti suyuyla birlikte gelir. Konfit somon, kavrulmuş pırasa ve füme hardal çeşnisi ile eşleşir. Tatlıya düşkün olanlar için, sıcak çikolatalı mus, vanilyalı dondurma ve fleur de sel kurabiye ile sunulurken, bademli dondurma ile servis edilen pembe pralinli turta, Brume'u şehrine açıkça bağlıyor. Başlangıç, ana yemek ve tatlı menüsü 45 Euro, öğle yemeği ve akşam yemeği, 30 Euro'luk öğle yemeği menüsü ile destekleniyor.
L'Épicerie de Norbert, paylaşılacak bir akşam teklifi
Akşam Brume, L'Épicerie de Norbert ile akşam 19:00 arasında ikinci bir yüz sergiliyor. ve akşam 22.00. Fikir: Keyifli sofralar için tasarlanmış, paylaşılacak çeşitli yemekler sunmak. Orada, ayınaise soslu birinci sınıf bir dana kaburga, on iki saat boyunca biberiye sosu ile pişirilmiş bir kuzu omuzu veya pençeleri tagliatelle'ye ulaşan Amerikan soslu bütün bir kavrulmuş ıstakoz bulabilirsiniz. Tabağını saklamayı tercih edenler için biber soslu dana fileto da tek kişilik porsiyonlarda sunuluyor.
Bu ikili teklif, restoranın aynı yerde iki kasada oynamasına olanak tanıyor: bir yanda yapılandırılmış bistronomik menü, diğer yanda ise daha şenlikli bir paylaşım masası. Brume için Norbert Tarayre ile yapılan işbirliği, son derece rekabetçi Lyon pazarında ek bir vitrin sunarken, kontrollü bir fiyat aralığında şefin mutfağına erişim sağlıyor. Bu riskin zaman içinde Borsa'nın adresi için nasıl yansıyacağını zaman gösterecek.
Lyon'daki Brume'deki Norbert Tarayre kimdir?
Norbert Tarayre, Brume'da danışman şef olarak görev yapıyor: Menüyü ve mutfağın yönünü kendisi tasarlıyor, ancak günlük olarak yemek pişirenler restoran ekipleridir.
Brume à Lyon, Norbert Tarayre imzalı yeni menüde neler sunuyor?
Menü, yeniden gözden geçirilmiş rendelenmiş havuç, turna ekmeği, düşük sıcaklıkta domuz filetosu, konfit somon, mantarlı ravioli, sıcak çikolatalı mus ve pembe pralinli turtadan oluşan cömert bir bistronomiyi öne çıkarıyor.
Norbert Tarayre menüsüyle Brume Lyon'da fiyatlar nasıl?
Brume'de öğle yemeği menüsü 30 Euro'ya, başlangıç, ana yemek ve tatlı menüsü ise 45 Euro'ya öğle ve akşam yemeklerinde sunuluyor.
Brume restoranındaki L'Épicerie de Norbert nedir?
L'Épicerie de Norbert, akşam 19:00 ile 19:00 arası akşam teklifidir. ve 22:00, birinci sınıf kaburga, on iki saatlik kuzu omuz veya bütün kızarmış ıstakoz gibi paylaşılacak yemeklerden oluşan.
Norbert Tarayre Brume'da her gün yemek pişiriyor mu?
Hayır, ocağı her gün çalıştırmıyor; tarifleri imzalıyor ve Lyon tugayı yemek odasında ve mutfakta hizmet veriyor.
