Phormos Akademisi için yapılan bir OpinionWay araştırmasına göre, Fransızların %44'ü Norman Camembert'i ülkeyi en iyi temsil eden gıda ürünü olarak belirtirken, %46'sı bunun kendilerini kişisel olarak temsil ettiğini söylüyor. Küçük bir yumuşak hamur diski için bu sadakat, soruları gündeme getiriyor.
Bu hikayenin merkezinde, büyük bir süt ürünleri bölgesi olan Normandiya, Camembert de Normandie AOP'yi yıldızı yaptı. Terroir, tarih ve üretim bu uzun ömürlülüğü kısmen açıklıyor.
Sağlam bir şekilde sabitlenmiş bir ulusal sembol
Ankette neredeyse her iki Fransızdan biri Camembert'i ülkenin simgesi olarak baget veya şarap seviyesine koyuyor. “”, diye açıklıyor Hervé Morin Fransa 3 Bölgesi'ne.
Setlerde yıldız varlığını sürdürüyor: 2016'da Normandiya'da yaklaşık 300 milyon Camembert üretildi. Katılımcıların %94'ü PDO'ların korunmasının gerekli olduğunu düşünüyor ve %87'si çiğ süt peynirlerinin UNESCO tarafından tanınmasını istiyor.
Etki bırakmak için yazılmış bir Norman hikayesi
Her şey 1791'de Vimoutiers yakınlarından bir çiftçi olan Marie Harel veya Marie Fontaine-Harel'in Brie'den inatçı bir rahibi ağırlaması ile başladı. Yerel Angelot peyniri ile bu başrahibin tavsiyelerini birleştirerek, daha uzun süre olgunlaşabilen ve daha uzağa gidebilen yeni, daha kaliteli bir peynir geliştirdi: geleceğin Camembert'i.
Normandiya'yı Paris'e bağlayan demiryoluyla başarının ölçeği değişti, ardından 1858'de Les Halles'e ulaşımı kolaylaştıran Paris-Lisieux-Caen hattı açıldı. Silindirik ahşap kutu ve Camembert'in Büyük Savaş sırasında askerlerin çantalarındaki varlığı, onu Fransa'nın her yerinde kanıtladı.
Teruar, çiğ süt ve etiketler, bir yıldızın itici güçleri
Camembert de Normandie AOP spesifikasyonları, Normandiya bocage'ında yılda en az altı ay otlaması gereken Normandiya cinsi ineklerden elde edilen çiğ sütü gerektirir. Süt beş katman halinde kepçeyle alınır ve Penicillium candidum ile aşılanır; Gençken kalbi kireçli kalır, daha sonra macun daha akıcı hale gelir ve olgunlaştıkça tadı güçlenir.
1909 gibi erken bir tarihte, “gerçek Normandiya Camembert” üreticileri birliği oluşturuldu, 1983'teki kontrollü menşe tanımından ve ardından 1996'daki AOP'den önce. 2021'den bu yana, “Normandiya'da üretildi” terimi bu çiğ süt peynirleri için kullanılıyorken, diğer Norman Camembert'ler daha geniş tüketimi hedefliyor. Jüri ise körü körüne 16 çiğ sütlü Camembert peynirinin tadına baktı; bunlara Marc Esquerré'nin şu terimlerle tanımladığı bir peynir de dahil: “”, Gault&Millau adına yorum yapıyor.
Camembert de Normandie AOP nedir?
Bu, Normandiya ineklerinden elde edilen çiğ sütten yapılan, Normandiya'da kepçeyle alınan ve resmi spesifikasyonları karşılayan bir Camembert'tir.
Norman Camembert neden bu kadar popüler?
Anketler, Fransız halkının %44'ünün onu ülkeyle en iyi şekilde ilişkilendirdiğini gösteriyor; tarihi ve günlük varlığı onu ulusal bir sembol haline getiriyor.
AOP Camembert de Normandie'nin üretim alanı nerede?
Normandiya'nın ana bocage bölgelerini, özellikle Calvados, Manche ve Orne'yi kapsıyor ve Eure departmanına hafif bir yayılma gösteriyor.
