Uzun zamandır kantin yemek tepsilerini anımsatıyorlar ama yine de quenelle tabağın ön kısmına geri dönüyor. Fransa quenelle şampiyonasının başlatılmasıyla Lyon, yıldız şefler ve genç yeteneklerin desteğiyle favori yemeğini ulusal bir soruna dönüştürüyor.
Bu yarışmanın arkasında modası geçtiği söylenen bir uzmanlığın rehabilitasyonu da var. Lyon'un trafik sıkışıklığında doğan turna topu nasıl oldu da kendi mavi-beyaz-kırmızı kupasını kazandı?
Morateur'dan Giraudet'e Lyon quenelle
Lyonnais için bu nüans açık. , Doriane Alalyonnaise'de yazıyor. Burada Quenelle bir bistro kurumudur.
Efsanenin doğuşu 1830 yılında Charles Morateur'un Saône'den gelen balıkları tanıtmak için turna eti, hayvansal yağ ve choux böreğini karıştırmasıyla gerçekleşir. Daha sonra Joseph Moyne tarifi tereyağıyla hafifletti, panadeyi rafine etti ve bir kaşıkla kalıplanmış quenelle'yi uyguladı.
Pike Quenelle için Fransa Şampiyonası
Bu çok yerel hikayede, Saint Jean SAS grubuna ev sahipliği yapan Royans, Fransa Quenelle Şampiyonasını oluşturarak harekete geçmeye karar verdi. Marka, 4 Ekim 2023'te on yıllığına tescil edildi; bu, uzun sürecek bir randevunun işaretiydi.
Yarışma yalnızca CFA çıraklarına ve Fransız otel okullarındaki öğrencilere yöneliktir. Başvuru için sadece ham ürünlerle çalışan orijinal bir pike quenelle tarifi, garnitürü ve sosu, teknik bir sayfa ve bir fotoğraf gönderiyorlar.
Jüri gerçek bir Lyon Quenelle'den ne bekliyor?
9 Kasım 2026'da Lyon'daki Paul Bocuse Vakfı'nda yapılacak final için sekiz finalist seçilecek ve üç saat içinde tabaklarını tadım jürisi ve teknik jüri önünde sunacaklar. Şefler Christophe Aribert ve Joseph Viola yarışmanın ruhunu şöyle özetliyor: Resto-Today tarafından yayınlanan bir basın açıklamasının altını çiziyor.
Geri kalan zamanlarda quenelle, Le Poêlon d'Or, Daniel et Denise, Café Comptoir Abel veya Le Garet gibi mantarlarda, genellikle Nantua sosu altında fırında kızartılarak tüketilir. Halles Paul Bocuse'de ve Bellecour yakınında bulunan Maison Giraudet ayrıca yaz Beaufort'u, balkabağı veya karides ve limonlu versiyonlar da sunuyor.
Fransa Quenelle Şampiyonasını kim düzenliyor?
Paul Bocuse Vakfı ile birlikte Saint Jean SAS grubundan Royans'ın evi.
Quenelle şampiyonasına kimler katılabilir?
CFA çırakları ve Fransız otel okullarından öğrenciler, eğitimlerinin bir parçası olarak.
Lyon'da gerçek bir Quenelle Lyonnaise nerede yenir?
Geleneksel mantarlarda ve Maison Giraudet'te klasik veya yaratıcı versiyonlarda.
