Megève tepelerindeki Flocons de Sel uzun çalışmaların ardından yeniden açıldı. Bu Relais et Châteaux evinde Emmanuel Renaut, Meilleur Ouvrier de France, 2026'da Evian'daki G7 yemeği gibi en açık masalara kadar dağları, gölleri ve ormanları diyaloğa getiriyor.
Yeniden açılma sırasında Renaut çifti ekipmanı ve organizasyonu gözden geçirdi. , diye özetliyor, Ilkhaber'in kendine güvenen dağ mutfağını savunmak için mutfağa dönmeden önce röportaj yaptığı Emmanuel Renaut.
Emmanuel Renaut ve dağ mutfağı
Meilleur Ouvrier de France 2004 ve 2012'den bu yana üç Michelin yıldızına sahip olan sanatçı, kişisel bir yazı stiliyle övünüyor. Nouvelles Gastronomiques tarafından yapılan bir röportajda mutfağını şu şekilde tanımlıyor:
Bu seviyeyi korumak için sadık bir tugaya güveniyor. diye hatırlıyor; Bazı aşçılar neredeyse otuz yıldır onunla çalışıyor, bu da bir servisi birkaç kelime ve birkaç bakışla ayarlamayı mümkün kılıyor.
Dağdan tabağa yaşayan bir kiler
Bu evde dağ kiler görevi görüyor. Bahçedeki sebzeler, çiçekler ve otlar toplandıktan birkaç saat sonra geliyor; féra, kutup kömürü veya Cenevre Gölü kerevitleri ise menüyü belirliyor. Ağustos 2026'da kuraklık porcini mantarlarının azalmasına neden oldu; Haftada yaklaşık 200 koltuk hedefleyen şef, diyor.
Bu kısa mevsimleri uzatmak için bir aroma rezervi oluşturur: genepi, yabani kekik, kekik, çayır tatlısı veya köknar tomurcukları likör, sirke veya sapinette haline gelir. Japonya'daki seyahatleri ona başka jestler de öğretti ve Hokkaidō'da bunlardan birini keşfetmesi onu füme çikolatalı tart ve odun ateşinde dondurma yaratmaya yöneltti.
Müşteri özgürlüğü ve yüksek rakımlı bir şefin portresi
Onun için restoran bir özgürlük alanı olmaya devam ediyor. , Emmanuel Renaut'u doğruluyor. Sınırsız yetkiye sahip müdavimler, özel yemekleri sevenler veya acelesi olan gezginlerin her biri kendi yerini bulur. diye ısrar ediyor.
Bu mizaç otoportresine de yansıyor. yaşlandığını itiraf ederken bunu fark ediyor. Üç denemenin ardından 2004'te Meilleur Ouvrier de France unvanını alarak şunları söylüyor: . Bu arada müşteriler ıstakoz veya kalkan yerine féra, kutup kömürü, bahçe sebzeleri ve dağ otlarını tercih ediyor.
Emmanuel Renaut kimdir?
Emmanuel Renaut, Fransız şef, Meilleur Ouvrier de France 2004 ve üç Michelin yıldızıdır.
Flocons de Sel restoranı nerede?
Flocons de Sel, Haute-Savoie'de Megève'nin yukarısında yer almaktadır.
Dağ mutfağını ne tanımlar?
Alp gölleri, sebze bahçesi, şifalı bitkiler ve mevsimlerle yakından bağlantılı bir mutfak.
Kaynaklar
- Güzellik Testi
“Dağlardaki bu 3 yıldızlı şef Emmanuel Renaut, müşterileri için radikal bir seçim yapmaya cesaret ediyor ve müdavimlerinin bile kafası karışıyor”
