Şüphesiz, bir şarap garsonunun şarabı dinlendirmeyi önerdiğini ya da bir meslektaşının karar vermeden önce durumun düzelmesini beklemeyi tercih ettiğini açıkladığını duymuşsunuzdur. Aynı fiil, iki farklı sahne. Ancak yine de bu kelimenin arkasındaki mekanizma aynı kalıyor. Görünüşte sıradan olan bu hareketin arkasında yatan şey çoğu zaman şaşırtıyor.
Çünkü boşaltma yalnızca şişedeki birikintiyi gidermek için kullanılmaz. Fiil simyadan geliyor, kimya laboratuvarlarına, ardından mutfaklara ve en sonunda da günlük kelime dağarcığımıza taşınıyor. Bilim, gastronomi ve dil arasında küçük bir açıklık hikayesi anlatıyor.
Decant: jestin fiile tanımı
Modern sözlükler aynı fikirdedir: ilk önce boşaltmak, bir sıvıyı birikintilerinden veya asılı parçacıklardan ayırmak için yavaşça aktarmak anlamına gelir. Tortuları kaldırmadan doldurulan şarap sürahisinin veya kemikleri tencerenin dibinde bırakılarak içine dökülen et suyunun görüntüsüdür. Aynı mantık, daha hafif fazın ayrılmadan önce yüzeye çıkmasına izin verildiğinde, su ve yağ gibi karışmayan iki sıvı için de geçerlidir. Tam bir sürahi tanımı için, yerçekimi ile ayırma konusundaki bu temel fikri korumalıyız.
- Teknik fiil: Bir sıvıyı safsızlıklarından veya başka bir fazdan basit bir bekletme ve ardından kontrollü transfer yoluyla ayırmak.
- Geçişsiz fiil: Bir karışım veya preparat, rahatsız edici unsurlar çöktüğünde ve daha berrak bir sıvı bıraktığında çöker.
- Figüratif anlamı: Fikirleri düzene koymak veya bir durumu daha okunabilir, açıklığa kavuşturmaya veya arındırmaya yakın hale getirmek.
Simyadan yemek pişirmeye: iş başında dekantasyon
Tarihsel olarak, 18. yüzyılda kimya ve eczacılık sözlüğüne girmeden önce, simyacılar arasında süzme görülür. Denis Diderot ve Jean Le Rond d'Alembert tarafından yönetilen Ansiklopedi, berraklaştırılmış bir likörün tortunun üzerine çok nazikçe dökülmesi eylemini zaten anlatıyor. Kelimenin kendisi, Fransız Akademisine göre, bir sürahinin ağzından türetilen simyacıların Latincesinden geliyor. Laboratuvarlarda kimyagerler, asılı parçacıkların kısa bir hızlanmanın ardından sabit bir hızla alçaldıklarını gösterdiler: ne kadar küçükse veya viskoz sıvı ne kadar küçükse çökelme o kadar uzun sürüyor.
Başka bir ayrı parametre: bu parçacıklar genellikle bir elektrik yükü taşırlar. Pıhtılaştırıcılar veya topaklaştırıcılar eklendiğinde, çok daha hızlı düşen daha büyük taneler halinde toplanırlar. Ve sonra jest de sayılır. Kimyagerler tüplerini yaklaşık 45 derece eğiyorlar, böylece ağır parçacıklar, daha hafif sıvının yüzeye çıkmasını engellemeden duvardan aşağı kayıyor. Madencilik endüstrisinde veya su arıtmada bu prensip, mutfakta daha kompakt aletlerin tercih edildiği büyük çökeltme tanklarının ortaya çıkmasına neden olmuştur.
Her şey yoluna girdiğinde: jest bilimi ve günlük dil
Yemek pişirmede, süzme her yerde görülür: şarabı potasyum bitartrat kristallerinden ayırmak ve hoş olmayan bir tattan kaçınmak için süzmek, kremayı geri kazanmadan önce sütün yüzeyinde oluşmasını sağlamak, sulu fazın dibe çöktüğü yerde sade tereyağı hazırlamak. Hervé This, Nouvelles Gastronomiques'te yayınlanan bir makalesinde, su ve yağı veya farklı aromatik bileşikleri ayırmak için, bu şişelere musluk takılmış ayırıcı huniler kullanmayı önerdiğini söylüyor. Aynı mantık santrifüjde daha da hızlandırılır; uygulanan kuvvet yerçekiminin on bin katını aşabilir ve bir günde yapılacak işi birkaç saniyede yapabilir.
Bu fiilin günlük dile girmesine şaşmamalı. Anılarımızın sakinleşmesine izin verdiğimizi söylerken, biraz zamanın kafa karıştırıcı detayları ortadan kaldıracağı ve sadece en önemlileri saklayacağı düşüncesini ifade etmiş oluyoruz. Sözlükler ayrıca, asalak unsurların ortadan kalktığı ve konuların nihayet okunabilir hale geldiği bir mesleki dosya veya müzakere gibi çözülen bir durumun örneğini de verir. Spor basınında veya siyasi basında sıklıkla sezon sonunun veya beklenen bir kararın bir dosyayı çözebileceğini okuruz: Bu kelime, karar vermeden önce işlerin sakinleşmesine izin verdiğimiz aktif bir beklemeyi çağrıştırır. Konuşma sırasında bunu ihtiyatlı bir şekilde kullanmak, berraklaşan bir sıvının görüntüsünü geri getirir, burada yerleşmek gibi bir fiil çok daha kuru kalır.
Pişirmede boşaltma ne anlama gelir?
Pişirmede, boşaltma, sıvının dinlenmeye bırakılmasını ve ardından ayrı tortulara veya yağlara aktarılmasını içerir: tortusuz şarap, yağı alınmış et suyu, sade tereyağı.
Dekant fiilinin mecazi anlamı nedir?
Mecazi anlamda uzlaşma, kafa karıştırıcı veya bozucu unsurların ortadan kalkmasının ardından bir durumun veya fikirlerin daha net hale gelmesine izin vermek anlamına gelir.
Dekantasyon ve netleştirme arasındaki fark nedir?
Aktarma yerçekimine ve yumuşak transfere dayanır. Berraklaştırma daha geniş kapsamlıdır ve ısıyı, filtreyi veya belirli bileşenleri içerebilir.
Bir sıvıyı boşaltmak için hangi araçlar kullanılır?
Kimyacılar test tüplerini, ayırma hunilerini ve santrifüjleri kullanırlar. Yemek pişirirken ağırlıklı olarak sürahiler, dar tencereler, Çin tencereleri ve bazen de uygun ampuller kullanırız.
