Frère-Joseph yolunun virajlarının zirvesinde orman yoğunlaşıyor, hava serinliyor ve köknar ağaçlarının arasından büyük, çağdaş bir dağ evi ortaya çıkıyor. Cumbalı pencerelerin ardında, zirvelere bakan masalar, yürüyüşle geçen bir günü sonlandıracağınız şık bir dağ sığınağının habercisidir. Gurme gezintisi neredeyse amacına ulaşıyor.
Eski istasyonun dağlık bir araziye dönüştürüldüğü Ventron köyünün yukarısındaki Hautes Vosges'teyiz. Sitenin kalbinde yer alan 5 yıldızlı bir otel-spa olan Chalet Frère Joseph, Moselle şefi Benoît Podevin'in görev yaptığı tamamen ahşap bir odaya ev sahipliği yapıyor. Rotanın bu son etabı dağları, bölgeyi ve haute cuisine'i birleştiriyor.
Le M Ventron restoranına gurme yürüyüşü
Le M Ventron restoranı, Frère-Joseph, 88310 Ventron yolunun sonunda, Chalet Frère Joseph'te yer almaktadır. Gökyüzü ve köknar ağaçları arasında yer alan bu çağdaş sığınağı keşfetmeden önce, ladin ağaçları ve çayırlar arasında son bir tırmanış yaparak buraya arabayla ulaşabilirsiniz. İçeride ahşap hakimdir, çizgiler temizdir, cumbalı pencereler Vosges ormanlarına açılmaktadır.
Atmosfer bir saraydan çok geniş bir aile evini çağrıştırıyor. Evin “eski” yemek odası müdürü Christophe Jacquot, Leduc ruhunu hassas ama rahat servis, masanın ortasında paylaşılacak ekmek ve sebze ortamında servis edilen aperatif parçalarıyla genişletiyor. Ve sonra bu sıcak ton, yürüyüşten sonraki akşamı uzatma isteği uyandırıyor.
Kardeş Joseph'ten Benoît Podevin ile Dağ Malikanesi'ne
Sitenin tarihi, Joseph Kardeş olan Pierre-Joseph Formet'in 1748 civarında Ventron ormanlarına bir keşiş olarak yerleştiği 18. yüzyıla kadar uzanıyor. İnziva yerinin çevresinde, 1922'de Émile Leduc tarafından devralınan bir çiftlik hanı doğdu, daha sonra 2020 kışından sonra kayak teleferikleri nihayet durmadan önce, 1961'de resmi olarak Frère-Joseph tatil yeri haline gelen bir aile tesisi oldu.
2022 yılında Alexandre Keff ve Pierre Singer siteyi satın aldılar ve 2025 yılında 5 yıldızlı bir otel-spa olan Chalet Frère Joseph ile birlikte açılan Domaine de Montagne'ı yarattılar. Birkaç yıldız kuruluşta eğitim almış bir Mosellan olan Benoît Podevin'i oraya yerleştirdiler. Food et Sens'e şöyle diyor: Şef Maximilian Tröbs ile birlikte, yalnızca on aylık yemek pişirmenin ardından 2026'da ilk M au yıldızını kazandı.
Le M restoranında ve Chalet Frère Joseph'te bir mola düzenleyin
Şef, Ventron'a vardığında Vosges ve komşu bölgelerdeki üreticilerle tanışmak için ayrılır; güvercinler, sığır eti, peynirler ve yabani otlar yöreden gelmektedir. diye özetliyor.
Her tabakta ürün, merkezi bir rol oynayan bir sos tarafından taşınan dansa öncülük ediyor. diye ısrar ediyor şef, peynir altı suyunda arktik kömür konfit, dokulu kabak veya kızarmış Vosges güvercini ile.
Le M Ventron restoranı nerede?
M, Vosges ormanlarının kalbinde, Ventron'daki Frère-Joseph yolu üzerindeki Chalet Frère Joseph'te yer almaktadır.
Ventron'daki Le M restoranı yıldızlı mı?
Evet, M, on ay sonra 2026'da ilk yıldızını aldı.
Le M Ventron restoranında mutfağı kim işletiyor?
Yemekler Benoît Podevin'e ait olup şef Maximilian Tröbs eşlik etmektedir.
Kaynaklar
- Güzellik Testi
“Bu yıldız dağ sığınağı, Vosges'teki her gurme kaçamağının sonunu değiştiriyor ve bundan hemen yararlanmalısınız”
