Matcha'nın kahve savaşını kesinlikle kazandığını mı düşündünüz? Çilekli, hindistancevizli veya buzlu versiyonlarıyla yeşil içeceğin içinden çıkması zor görünüyordu.
Ancak ubé latte'nin ortaya çıkışı ve muhteşem mor renginin ardından başka bir içecek daha damgasını vurmaya başladı. O da Japonya'dan geliyor ama görünüşü ve özellikle tadı durumu tamamen değiştiriyor.
Hojicha, Matcha'dan çok farklı bir kart oynayan bu Japon çayı
Adı: hojicha. Kahverengi renginin arkasında, geçmişi 1920'lere dayanan kavrulmuş Japon yeşil çayı gizlidir. Kyoto'da bir tüccarın, muhafaza süresini uzatmak ve israfı sınırlamak için olgun çay yapraklarını ve saplarını kömürle kavurmaya başladığı söyleniyor.
Bardağınızda matchanın karakteristik bitkisel profilini unutun. Hojicha, fındık notaları ve dumanlı aromayla daha yuvarlak bir tat geliştirir. Hepsinden önemlisi, daha az sert görünüyor. Matcha'nın özel tadıyla asla uzlaşamayanlara hitap edebilecek bir fark.
Hojicha aynı zamanda antioksidan bakımından zengin olması ve matchadan daha düşük kafein içeriği ile de bilinir. Aynı zamanda BBC'ye göre gelişmiş konsantrasyonla ilişkilendirilen bir amino asit olan L-theanine'i de içerir.
Matcha'nın fiyatı hojicha'ya ciddi bir destek sağlayabilir
Zamanlama önemsiz değil. Matcha'nın küresel başarısı arzını etkilemeye başlıyor. 2025 yılında talep sektörü baskı altına aldı ve Japonya da dahil olmak üzere fiyatlar yükseldi.
Kyoto müzayedesinde bir kilo matcha yaprağı 2016'da 4.862 yen'den 2025'te rekor 8.235 yen'e yükseldi.
Çay tüccarı Yuji Yamakita, Deutsche Welle'ye şunları söyledi: “Bu yüksek fiyatlar özellikle çay töreni insanlarını ve şekerleme imalatçılarını etkiliyor. Bazı insanların matcha içmeyi bıraktığını veya eskisinden çok daha az tükettiğini duydum.”
Hojicha ve matcha'nın Japonya'da aynı yeri yok
Önemli bir kültürel farklılık varlığını sürdürüyor. Matcha'nın ve çay töreniyle olan bağlantısının aksine, hojicha daha çok günlük hayata aittir.
Aki Osawa bunu şöyle açıklıyor: “Yemek sırasında veya sonrasında içiyoruz ya da çocuklara ve yaşlılara ikram ediyoruz.” Hojicha'nın bazen “belirli Japon Budist uygulamalarında atalara adak olarak kullanıldığını” belirtiyor.
Geriye ekolojik sorun kalıyor. Olgun yaprakların kullanılması hojicha'yı otomatik olarak daha sürdürülebilir kılmaz: yetiştirme, işleme, paketleme ve nakliye de denklemin içine girer. Lezzet tarafında ise kavrulmuş, yuvarlak ve daha az acılı profili ona kahvehanelerin yeşil kralına karşı güçlü bir kart sağlıyor.
Hojicha nedir?
Hojicha kavrulmuş bir Japon yeşil çayıdır. 1920'lerde Japonya'da doğmuş olup, kahverengi rengi ve fındık tadı taşıyan yuvarlak, hafif dumanlı tadıyla tanınabilir. Kavrulması onu matchadan açıkça ayırıyor.
Hojicha ve matcha arasındaki fark nedir?
Her iki içecek de çaydan gelir, ancak tat ve üretim açısından farklılık gösterirler. Matcha yeşil bir renge ve acı olabilen bitkisel bir tada sahiptir. Hojicha kavrulur ve fındıksı aromalar ve dumanlı notalar gelişir. Ayrıca daha az acıdır.
Hojicha'da matchadan daha az kafein var mı?
Evet. Yazıda yer alan bilgilere göre hojicha, matchaya göre daha düşük kafein içeriğine sahiptir. Aynı zamanda antioksidanların yanı sıra gelişmiş konsantrasyonla ilişkili bir amino asit olan L-theanine de içerir.
Hojicha neden kafelerde matcha'nın yerini alabilir?
Daha yuvarlak ve daha az acı tadı, matcha'nın karakteristik tadından hoşlanmayan kişilerin ilgisini çekebilir. Matcha'nın gelişi aynı zamanda matcha başarısının arzını etkilediği bir zamana denk geliyor: Kyoto müzayedesinde bir kilo yaprak 2016'da 4.862 yen'den 2025'te 8.235 yen'e yükseldi.
Hojicha Japonya'da nasıl yenir?
Çay töreniyle yakından ilişkilendirilen matchadan farklı olarak hojicha, günlük hayata daha çok eşlik ediyor. Akşam yemeği sırasında veya sonrasında tüketilip çocuklara ve yaşlılara ikram edilebilir. Bazen bazı Japon Budist uygulamalarında da kullanılır.
