Yaz aylarında, çoğu zaman nereden geldiği bilinmeden salatalara siyah veya yeşil zeytinyağı gezdirilir. Fransa'da raflar daha ucuz İspanyol şişeleriyle dolup taşarken bu üretim gizli kalıyor; kontrast ilgi çekicidir.
Hérault'ta zeytin yetiştiricisi ve değirmenci Franck Barthélémy, endüstriyel modelin tam tersini yapmayı seçti. Konumlandırmasını France 3 tarafından alınan basit bir formülle özetliyor: . Bunu sürdürmek için kısa devreyle satılan yerel siyah zeytinlerden elde edilen yağa güveniyor.
Siyah zeytinyağı: İspanya'nın karşı karşıya olduğu niş bir pazar
Fransız üretimi, tüketimin yalnızca küçük bir kısmını kapsıyor; rapora göre bu oran %5 civarında olup, İspanyol rekabetinin çok gerisindedir. Zeytin yetiştiricisi, şekerlemenin bu değerin beşle çarpılmasına izin vermesi durumunda, büyük perakendecilerin fiyatının iki katı kadar yüksek bir fiyat (litre başına yaklaşık 20 $ veya ham zeytinin kilosu başına yaklaşık 3 $) varsaymaktadır. diye belirtiyor.
Bu ek maliyet, özellikle Saint-Hippolyte-du-Fort mağazasındaki doğrudan satışlarda tüm müşterilerin cesaretini kırmaz. Konuyla ilgili düzenli olarak röportaj yapılan bir kişi bize şu güvenceyi verir: .
Montaud'un tepelerinde, Négrette merkezli bir zeytinlik
Franck Barthélémy, yirmi yıldan fazla bir süredir Montaud'daki çalılık alanda 22 hektarlık zeytin ağacı yetiştiriyor ve Picholine, Verdale, Aglandau, Lucque ve özellikle Négrette gibi çeşitler sunuyor. Ağaçları, yılda yaklaşık 15.000 litre Fransız zeytinyağı üretmesine ve yaklaşık 70 ton zeytini yağa, 20 tonunu da şekerleme ürününe dönüştürmesine olanak sağladı. diye vurguluyor.
Négrette ev vintageının tonunu belirliyor. Franck Barthélémy'yi anlatıyor. Bastien Gautier, Montoulieu'da bu meyveleri sofralık zeytin ve şeritler halinde de işliyor: France 3'e şöyle açıklıyor: .
Değirmenden şeflerin tabaklarına kadar çok lezzetli bir siyah zeytinyağı
Négrette siyah zeytinyağı kışın soğuk ekstrakte edilir ve ardından yıl boyunca şişelenir. Rengiyle şaşırtıyor: Mathilde Lapin'i Fransa 3'e açıklıyor. Siyah zeytinden gelmesine rağmen, yağ şişelendiğinde yeşil ve hafif bulanık kalıyor.
Şahsen teslim edilen yapımcı, lideri bir tanıdıkla selamlıyor. Auberge de la Valestalière'de Romain Brunier açılıştan bu yağları seçti: Fransa 3'ü anlatıyor. Menüde palamut, uskumru kuzeni veya eski moda meyveli yağın bulunduğu bir tatlı diyor.
Négrette siyah zeytinyağının özelliği nedir?
Hérault ve Gard'a özgü siyah zeytinden yapılmış olup, üretimde normal olan biberimsi bir yağ verir.
Küçük üreticilerin siyah zeytinyağı neden daha pahalı?
Hacimler düşük, maliyetler yüksek ve şişenin değeri süpermarketlerdekinin iki katı kadar olabiliyor.
Siyah zeytinyağı yemeklerde nasıl kullanılır?
Salatalara, çiğ sebzelere, palamut gibi balıklara, kasetlere ve hatta bazı meyveli tatlılara tat verir.
