2026 sonbaharında, gezegenin en yıldızlı şefi Anne-Sophie Pic, Cartier Çağdaş Sanat Vakfı'nın ön kapısından Paris'e geri döner. Kokteyl barı, restoranı, Hublot ve Maison Dior ile işbirlikleri… Satranç tahtası hızla ilerliyor. Hareket basit bir yeni adresin çok ötesine geçiyor.
Aynı zamanda Pic Grubunun durumu da sıkılaşıyor: Paris'teki La Dame de Pic'in kapatılması, Londra ve Singapur'dan çekilmeler, 31 Aralık 2026'da Lozan'daki Beau-Rivage Sarayı'ndaki restoranın kapatılacağı duyuruldu. Food & Sens sitesi konuyu şu soruyla özetliyor: Bu soru yeni stratejisine ışık tutuyor.
Cartier Vakfı: Anne-Sophie Pic'in Paris'e dönüşü
Bu dönüş, Palais-Royal'den bir taş atımı uzaklıkta, Jean Nouvel tarafından yeniden keşfedilen eski Louvre des antiquaires'e kurulan Cartier Vakfı'ndan geçiyor. Pic Grubu, şefin yol gösterici ilkesi haline gelen infüzyonlar, fermantasyonlar, aromatik ilişkiler, bitkilerle çalışma ve mutfak ile içecekler arasında sürekli diyalog felsefesi etrafında inşa edilmiş bir restoran ve kokteyl barın sorumluluğunu üstlenecek.
Anne-Sophie Pic'in ilk kokteyl barı olan Utopic bar, 4 Eylül 2026'dan itibaren Moinard Bétaille ajansı tarafından tasarlanan, rue de Marengo'daki gizli bir kapıdan erişilebilen samimi bir ortamda açılacak. Miksolog şef Mike Kassabian ve barmen Maël Jego ile birlikte hayal edilen menü, aynı binada 18 Eylül'de duyurulan gurme restoranın açılışından önce Valensiya'da yürütülen sıvı araştırmasını genişletecek.
Hublot ve Dior: Yeni bir bölge olarak lüks
Tamamen farklı bir bakış açısıyla Hublot ile olan işbirliği uzun vadelidir. Şef yakın zamanda jestlerin hassasiyetini, malzemelerle çalışmayı, yaratıcılığı ve uzun dönüşüm süresini paylaştığı üretimin İsviçre atölyelerinde göründü. Bu yakınlık tema etrafında belirginleşiyor: Pic'te zaman, tatların demlenmesine, fermente edilmesine ve olgunlaştırılmasına olanak tanıyor; Hublot'ta ise saat yapımının hammaddesi haline geliyor.
Aynı ittifak mantığı, 2023'ten bu yana önemli bir ortak olan Dior'da da görülüyor. Çin'de Anne-Sophie Pic imzası halihazırda Pekin, Şanghay ve Chengdu'da Mösyö Dior restoranları ve Cafés Dior'da mevcut. Japonya'da, Ginza'daki Café Dior, Kansai havaalanı terminalindeki, Tokyo'daki Bamboo Pavilion'daki ve Mayıs 2026'dan bu yana Osaka'daki kamış işçiliğinin, çiçeklerin, arıların ve Dior bahçeleri dünyasının mutfak referanslarına dönüştürüldüğü Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic restoranı ile tüm bunlar büyüyor.
Daha az masa, daha lüks evler: Değişen bir model
Arka planda kendi adını taşıyan gurme restoranlarının tarihsel çoğalma modelinin sınırları ortaya çıkıyor. Pic markalı kuruluşların dünya çapında konuşlandırılmasının hantal, sahipler için maliyetli ve günlük olarak yönetilmesi zor olduğu kanıtlanmıştır. Her ne kadar 2009'da başlayan işbirliğinin ardından 2024'te kapsamlı bir şekilde yenilenmiş olsa da, Lozan konuşmasının planlanan sonu bu dönüm noktasını gösteriyor.
Strateji artık daha hedefli kuruluşlara ve hepsinden önemlisi halihazırda sembolik mekanlara, uluslararası bir müşteri kitlesine ve güçlü bir ateş gücüne sahip gruplarla derneklere doğru ilerliyor. Cartier Vakfı'nda Anne-Sophie Pic, kültürel bir yerin kalbinde Paris'e geri dönüyor; Hublot'ta zamanı bir mutfak konusu olarak araştırıyor; Dior'da Pekin'den Osaka'ya kadar couture mutfağı dağıtıyor. Maison Pic için bu yeni harita bölgeyi açıkça yeniden çiziyor.
Anne-Sophie Pic'in Fondation Cartier'deki Utopic barı ne zaman açılıyor?
Cartier Çağdaş Sanat Vakfı bünyesindeki Utopic kokteyl barı 4 Eylül 2026'da kapılarını açacak.
Anne-Sophie Pic'in Fondation Cartier'deki restoranı nerede?
Restoran, Palais-Royal yakınında, rue de Rivoli'de yeniden geliştirilen eski Louvre des antiquaires'deki Cartier Vakfı binasında yer alacak.
Anne-Sophie Pic'te Emprenye kavramı nedir?
Emdirme, üçüncü bir ortak aroma doğana kadar iki ürünün infüzyon, fermantasyon veya kaynatma yoluyla bir arada bulunmasını içerir.
Anne-Sophie Pic'in Dior'la ana projeleri neler?
Anne-Sophie Pic, Osaka'daki Anne-Sophie Pic'in Mösyö Dior'u da dahil olmak üzere Çin ve Japonya'daki Dior Kafeler ve Mösyö Dior restoranlarıyla anlaştı.
Hangi Anne-Sophie Pic adresleri yakında kapanıyor?
La Dame de Pic Paris, Londra ve Singapur'daki adresler gibi kapandı ve Lozan'daki Beau-Rivage Sarayı'ndaki restoran 31 Aralık 2026'da kapanacak.
