17. bölgede, mutfakta yeni yüzleri gizlice karşılarken bazı adresler neredeyse hiç değişmiyor. Bu, 1945'te açılan ve müdavimlerin tezgah, beyaz masa örtüleri ve odadaki söylentiler arasında yönünü bulduğu bir bistro olan Chez Fred'in durumudur. Son zamanlarda Paris'in büyük evlerinde eğitim almış bir şef mutfağı devraldı. Ve bu gelişin arkasında gerçek bir bulaşma hikayesi var.
Paris 17. caddede, 190 bis boulevard Pereire adresindeki ev bugün Laurent Hullo tarafından işletiliyor, mutfak ise Fabien Bourdet'e emanet. Ritz Paris'i, Benoit at Alain Ducasse'yi ve hatta Hébé'yi ziyaret eden şef, mevsimsel, cömert ve okunabilir burjuva mutfağını ifade etmek için bu bistroyu seçti. Burada her tabağın öğle ve akşam yemeklerinde servis edildiği bu yolculuğun nasıl şekilleneceği henüz bilinmiyor.
Chez Fred Paris 17, hafızası yüksek bir mahalle bistrosu
[1945yılındaaçılanChezFred17yüzyıldankalmaailelerinsadıkkomşularınveişyemeklerininbuluştuğubirmahalleParisbistrosuolarakkendinikanıtlamıştırKlasikahşapişçiliğiolanodakırmızıbanklarvehareketlibarhalaokunabilirbirevinhavasınıbelirliyor
Bu bariz sürekliliğin arkasında adresi Laurent Hullo devraldı ve sıcak ve cömert bir bistro vizyonunu doğruladı. Thierry Lefèvre, yemek odasında köklü bir hizmet ve 40'tan fazla olgun peynirden oluşan bir tabak sunuyor; bu, birçok kişinin keşfetmeye veya yeniden keşfetmeye geldiği gerçek bir imzadır.
Fabien Bourdet'in Ritz'den Chez Fred mutfağına yolculuğu
Fabien Bourdet bu işi zorlu evlerde öğrendi: Tabii ki Ritz Paris'te, ardından Alain Ducasse'de Benoit, Dumonet'te Joséphine, Le Volney, Le Belhara ve hatta Hébé. Bu aşamalar onu dakikalarca hazırlanmış soslar, hassas meyve suları ve bir çizgi kullanarak pişirme ile karşı karşıya getirdi.
Boulevard Pereire'deki bistroda bu birikimi, ev yapımı ve ürüne çok bağlı iddialı burjuva mutfağının hizmetine sunuyor. Klasikler güven vericidir, ancak iyi azaltılmış meyve suları, doğru şekilde hazırlanmış mevsim sebzeleri ve cömert porsiyonlarla yemekler taze kalır.
Tabakta, Chez Fred bistrosunda Fabien Bourdet'nin mutfağı
Yorumlarda sık sık gündeme gelen yemeklerden Fabien Bourdet'in dana pirzolası, pişirilmesi ve konsantre suyuyla iz bırakması nedeniyle JDD'de bir makaleye bile konu oldu. Pâté en croute, pastırmalı frisee salatası, Profiterol veya ev yapımı gnocchi, oldukça Fransız bir menüyü tamamlıyor.
Ayrıca, Thierry Lefèvre'nin taze keçi peynirinden güçlü mavi peynire kadar zevkle sizin isteklerinize göre detaylandırdığı 40'tan fazla peynirden oluşan ünlü tabak var. Hafta içi öğle yemekleri, arkadaşlarla akşam yemekleri veya daha fazla şenlikli özelleştirmeler burada hem samimi hem de titiz, sağlam bir mahalle adresi buluyor.
Fred'in şefi Fabien Bourdet kimdir?
Fabien Bourdet, Paris 17.'deki Chez Fred'in şefidir.
Chez Fred bistro ne tür mutfaklar sunuyor?
Chez Fred, ev yapımı ve mevsimlik Fransız burjuva mutfağı sunmaktadır.
Paris'teki Chez Fred restoranı nerede?
Chez Fred, Paris'in 17. bölgesinde, 190 bis boulevard Pereire'de yer almaktadır.
