Playa d'en Bossa'nın kalbinde, İbiza'nın en şenlikli plajına bir taş atımı uzaklıkta bulunan Unic Ibiza restoranı, adanın hikayesini lokma ısırarak anlatan Michelin yıldızlı bir menü sunuyor. Bordeaux'lu şef David Grussaute, manzaraları ve anıları Akdeniz mutfağına dönüştürüyor.
1997 yılından bu yana adada kurulan kasapların bu oğlu ve torunu, İbiza'yı hammaddesi haline getirdi. Posidonia, kara domuz eti, oğlak, bal, incir ağaçları, badem veya çam ağaçları uzun bir tadım menüsünün karakterleri oluyor. Bu yemeklerin nasıl adayı yiyormuş izlenimi verdiğinin anlaşılması gerekiyor.
David Grussaute, Bordeaux'dan Unic Ibiza'nın yıldızına
1972 yılında Bordeaux'da doğan David Grussaute, kasap bir ailede büyüdü. 12 yaşındayken Hostellerie du Pont d'Espagne'de dalıştan yemek pişirmeye geçti, ardından Bordeaux-Talence Otelcilik Okulu'na gitti ve ardından Komorlar ve İskoçya'da deneyimler yaşadı.
1997'de bir amcası onu İbiza'ya ikna etti; 2008 yılında UNIC'i şekillendirmeye başladığı Migjorn Ibiza Suites and Spa'nın restorasyonunu devraldı. 2024 rehberiyle kazanılan ve 2026'da da korunan Michelin yıldızı, şantiyede sabırla inşa edilen bu mutfağı takdir ediyor.
Unic Ibiza'da adanın yemek yemesini sağlayan Fransız mutfağı
David Grussaute'nin temeli Fransız olmaya devam ediyor: yavaş yavaş hazırlanan soslar, dana eti veya kümes hayvanı eti, hamur işleri ve çocukluğundan miras kalan şarküteri ürünleri. Japonya'yı dashi veya ramen tarzı keçiboynuzu eriştesiyle çağırdığında bile, diye özetliyor.
Ancak klasikleri tekrar oynamayı reddediyor. İbiza ürünleri – kara domuz eti, Pilar ve Fina oğlak, xeixa buğdayı – yemekleri dikte ediyor. diye açıklıyor Nouvelles Gastronomiques'e.
Posidonia, çamlar ve tatlılar: Unic Ibiza adayı doyurduğunda
Bu yaklaşımın sembolü, İbiza'nın sularını filtreleyen bir deniz bitkisi olan posidonia. Şef, sahilden yeşil yaprakları topluyor, yıkıyor, kurutuyor, sonra onları deniz suyu ve tatlı su karışımına soğuk bir şekilde demliyor, ardından tavada kızartılmış kırmızı karides başlarını sake, mirin ve soya ile ekliyor.
Bunun etrafında 2026 menüsü, Arcachon havzasından ilham alan istiridye ve siyah domuz eti içeren xeixa buğday tartısını, Es Codolar tarzı mürekkepbalığı pastasını, keçiboynuzu erişteli siyah domuz etini, ardından fermente ballı tatlıları, incir ağacını, badem ağacını veya Pityus çamlarını sergiliyor. diye özetliyor.
Unic Ibiza restoranı nerede?
Unic Ibiza, Playa d'en Bossa'nın kalbinde, Migjorn Ibiza Suites and Spa otelinde yer almaktadır.
Unic Ibiza'da tadım menüsünün maliyeti ne kadar?
Unic Ibiza'nın tadım menüleri, içecekler hariç, kişi başı yaklaşık 145 ila 165 Avro arasındadır ve yaklaşık yirmi hizmete sahiptir.
David Grussaute neden adayı yememizi istiyor?
Çünkü her yemek bir ürüne, bir manzaraya ya da İbiza'dan bir kişiye gönderme yapıyor, böylece yemeğin tamamı gerçekten adayı yemiş gibi oluyor.
