Pek çok şehir merkezi ve köyde kafe ve bistrolar kapılarını tamamen kapatıyor. Limoges'ten Paris'e kadar, bir zamanlar gizlice kapanan markalar artık seri halinde ayrılıyor. Otel ve catering sektörü için yarış her geçen ay biraz daha zorlaşıyor.
Kovid'in etkileri, artan maliyetler, personel sıkıntısı ve yeni tüketim kalıpları nedeniyle küçük işletmelerin zaten kırılgan olan mekanizmaları sekteye uğruyor. Her solan görünümün arkasında bir patron borçlarını hesaplıyor ya da kendi maaşından kesinti yapıyor. İlk değerlendirmeler otel ve catering sektöründeki krizin halen devam ettiğini doğruluyor.
Otel ve catering sektörü her gün baskı altında
Haute-Vienne'de Umih 87'nin müdürü Emilie Lara-Quantin, kendi bölümünün kafe ve restoranlarındaki mevcut iklimi özetliyor. France 3 Régions ile yaptığı röportaj sırasında bunu belirtmeden önce şunları söyledi.
Limoges'daki Le Tapis Rouge kabare restoranı, bir güvenlik komisyonunun gerektirdiği uyumu karşılayamadığı için on iki yıllık faaliyetin ardından kapandı. menajeri Rémi Pleindoux'nun birkaç hafta içinde yaklaşık 80.000 euro bulmasını istediğini söylüyor.
Barlar, restoranlar ve otellerde zincir arızaları
Ulusal rakamlar da bu eğilimi doğruluyor. Banque de France'a göre konaklama ve yiyecek-içecek sektörü iş başarısızlıklarında bir yılda %7,5, 2010-2019'a kıyasla ise %31 oranında artış gösteriyor. Groupement des Hôtelleries et Restaurations de France, 2022 ile 2024 arasında bu arızaların %60'tan fazla arttığını ve neredeyse üç vakadan ikisinin tasfiyeyle sonuçlandığını tahmin ediyor.
2026'nın ikinci çeyreğinde, Otelcilik Ticareti ve Endüstrisi Birliği, hem geleneksel hem de fast food dahil olmak üzere kafeler, oteller ve restoranlar için yaklaşık 2.300 prosedür belirledi. Yılın ilk altı ayında geleneksel restoranların cirosu %6,5 civarında düştü; L'Instant Gourmand gibi kırsal işletmelerin borçlarla ve kendisine ayda 200 avro ödeyemeyen bir patronla ayakta kaldığı Corrèze, Creuse veya Haute-Vienne'de de benzer düşüşler yaşandı.
Maliyetler, işler, uzaktan çalışma: Krizin etkenleri
Bu bağımsızlar için engellerin listesi uzuyor. Pandemiden bu yana artan enerji ve hammadde fiyatlarının yanı sıra maliyetli güvenlik standartlarıyla da mücadele ediyorlar. Uzaktan çalışma, bazı hafta içi öğle yemeklerinin ortadan kalkmasına, restoran kuponlarının bazen süpermarketlerde harcanmasına, otellerin Airbnb gibi kiralama platformlarıyla karşı karşıya kalmasına ve gece kulüplerinin birbiri ardına kapanmasına neden oldu.
İşçi eksikliği durumu daha da ağırlaştırırken, konaklama ve yemek şirketlerinin yaklaşık %75'i işe alımda zorluk yaşadığını ve yüz binlerce pozisyonun boş kaldığını belirtiyor. INSEE'ye göre, konaklama ve yiyecek-içecek sektöründeki iş yaratımları bir yılda yaklaşık %7 oranında düşerken, Haute-Vienne'de Umih 87, aday eksikliği nedeniyle her iki ayda bir yalnızca bir işletme ruhsatı oturumu düzenliyor.
Fransa'da neden bu kadar çok bar ve restoran kapanıyor?
Artan maliyetler, daha az müşteri ve geri ödenmesi gereken borçlar.
Otelcilik ve catering sektörünün en çok etkilenen sektörleri hangileri?
Çoğunlukla geleneksel catering, fast food ve kendi yemeklerinizi hazırlayabileceğiniz konaklama.
Sektör hâlâ yeni girişimcileri çekiyor mu?
Yaratılışlar geri çekilir ve oluşumlar yavaş yavaş boşalır.
