Bu cümle, halihazırda kendini kanıtlamış bir lider için nadir görülen bir itiraf gibi görünüyor. : Eylül ayının başında Food & Sens tarafından aktarılan bir Instagram reel yayınında şef Émilien Rouable, bugün birçok Fransız sofrasını etkileyen bir endişeyi dile getiriyor. Sesi doğrudan, bazen komik ama hepsinden önemlisi donuk bir endişeyle çarpışıyor. Food & Sens'in alıntı yaptığı bu videoya güveniyor.
Émilien Rouable'ın bu söyleminin arkasında Val-de-Marne'da hiç de aynı dönemi yaşamayan iki adres var. Villecresnes'teki gurme restoranı L'Inattendu'da bazı hizmetler hala dolu. Ancak öğlen düzensizleşiyor. Sucy-en-Brie'deki daha erişilebilir restoranı L'Histoire'da kırılganlık daha belirgindir. diye özetliyor.
Émilien Rouable'ın gördüğü bağımsız bir restoranın fiyatı
Öfkesinin temelinde fiyat algısı yatıyor. L'Histoire'da öğle yemeği ücreti iki sekans için yaklaşık 29 avro, daha kapsamlı bir paket için ise 35 avro. Ancak bazı yorumlar bunu yargılıyor. Şef bu alışverişi şöyle anlatıyor: Aynı zamanda, ekibini memnun etmek için bir fast food zincirine yaptığı ziyareti anlatıyor; iki hamburger, dondurulmuş ürünler, yirmi dakikalık bekleme, masaya servis yok… yine de geniş çapta kabul gören bir masraf.
Onun için sadece tabakta olanı karşılaştırmak işe yaramıyor. Çünkü aslında bağımsız bir restoranda 29 ya da 35 euroluk bir menünün arkasında şunlar var:
- Karşılayan ve tavsiyelerde bulunan oda personeli,
- donanımlı bir mutfak,
- kira, elektrik, sigorta,
- yemekler, hammaddeler, hazırlık saatleri.
Şarap konusunda da düşük tutmak istediği fiyatlarla Domaine du Bel Air veya Emmanuel Reynaud marka güzel şişeler aradığını söylüyor. Ancak nakarat geri gelmeye devam ediyor:
Sosyal ağlar, yorgunluk ve iflas korkusu
Ve bazen sosyal ağların açılışından önce bile ortaya çıkan şiddet var. Bir İnternet kullanıcısı L'Histoire hakkında şunları yazdı: Émilien Rouable sabah 8:30 civarında başlayan, dalıştan sonra geç saatlerde biten günleri, siparişleri ve düşünülmesi gereken menüyü anlatıyor. Ses tonu ironik, yorgunluk oldukça gerçek.
Ancak şef, kalbine yakın bir nüans üzerinde ısrar ediyor. Eleştiri talep ediyor. Onun suçladığı şey başka bir şeydir.
Bağımsız restoranlara ve birlikte yaşamaya destek çağrısı
Mesajı hızla iki adresinin ötesine geçiyor. Seyirci bulamadan sofistike sokak yemeklerini deneyen arkadaşlarını düşünüyor. Daha sonra konuşması daha kolektif hale gelir: Sonra: Ve tekrar
Makarasının sonunda lider, çerçeveyi tartışmalara doymuş bulduğu bir topluma doğru daha da genişletiyor. Bizi birbirimizle gerçekten konuştuğumuz masaya dönmeye davet ediyor. Kaymadan önce şöyle diyor: Mizahın arkasında, daha çıplak bir şekilde tekrarladığı şu uyarı var: 12 Eylül 2026'dan beri gerilim içindeki bağımsız restoranların oluşturduğu tüm ortamda, Beklenmedik ve Tarih'in çok ötesinde yankı uyandıran bir itiraf.
Şef Émilien Rouable kimdir ve restoranları nerede?
Émilien Rouable, Val-de-Marne'da şef ve iki adresin sahibidir: Villecresnes'teki gastronomik L'Inattendu ve daha erişilebilir olmasını istediği Sucy-en-Brie'deki L'Histoire restoranı.
Émilien Rouable neden Instagram'da konuştu?
Bir Instagram reelinde, bağımsız restoranları ayakta tutmanın artan zorluğundan, azalan katılım, artan maliyetler ve çevrimiçi yorumlardan gelen baskı arasında, gelecekten korktuğunu söyleyecek noktaya kadar konuşuyor.
L'Histoire'da öğle yemeği menüsünün fiyatı ne kadar?
Şefe göre, L'Histoire'daki öğle yemeği menüsü iki sekans için yaklaşık 29 avro, taze ürünler ve oda servisiyle birlikte daha eksiksiz bir formül için ise 35 avro tutuyor.
Sosyal ağlardaki görüşlerle ilgili neyi eleştiriyor?
Bazen, hiç gelmeyen kişiler tarafından yazılan, zaten bitkin olan takımlara yük olan Tarihin iflasını tahmin edecek kadar ileri giden çok sert mesajlar anlatıyor.
Bağımsız restoranları nasıl destekleyebileceğimizi düşünüyor?
Bizi sadece bu yerlere sık sık gitmeye, her tabağın arkasında personel ve tedarikçilerle birlikte ev yapımı yemeklerin maliyetini kabul etmeye davet ediyor.
