Haut-Doubs'taki köyüne dönmek için Paris'ten ayrılan yıldızlı bir şef: duyuru, mutfak realite TV hayranlarını olduğu kadar gastronomları da heyecanlandırdı. Şef Matthias Marc, 16. bölgedeki Substance*'ta mutfağını tanıtmak için yedi yıl harcadıktan sonra, her şeyi büyüdüğü bölgeye yeniden odaklamayı seçiyor.
Zaten Relais & Châteaux olarak sınıflandırılmış bir otel-restoran olan Maison des Cimes'i 29 Ağustos 2026'da Malbuisson'da, Saint-Point Gölü'ne bakan bir yerde açtı. Bir gurme restoranı, geleceğin odun ateşinde pişirilen bir bistrosu ve dokuz oda ve süit, Franche-Comté'nin başka bir versiyonunu anlatmalıdır.
Malbuisson'daki La Maison des Cimes, göl ve orman arasında bir sığınak
Malbuisson'daki 4 chemin des Landes'te bulunan Maison des Cimes, 4 yıldızlı bir otele dönüştürülmüş eski Atelier de Donat'ta yer almaktadır. Deniz seviyesinden yaklaşık 1.000 metre yükseklikte bulunan adres, ormanlarla çevrili Saint-Point Gölü'ne bakmaktadır ve bazılarının balkonunda veya bahçesinde İskandinav banyoları bulunan oda ve süitler bulunmaktadır.
Mekan üç deneyimi bir araya getiriyor: göle bakan bir gurme restoranı olan Table des Cimes, dokuz oda ve süitten oluşan küçük bir otel ve Kasım ayından itibaren odun ateşinde pişirilen yemeklere odaklanan çağdaş bir han olarak tasarlanan Bistrot des Bucherons. Süitlerin, gurme restoran ve ilk odalardan birkaç hafta sonra, Ekim ayında açılması planlanıyor.
Matthias Marc'ın Substance'tan* Haut-Doubs'a köklerine dönüşü
1993 yılında Doubs'ta, altı nesildir ormancılıkla uğraşan bir aileden gelen Matthias Marc, kereste fabrikaları, balık tutma gezileri, toplayıcılık ve büyük masaların arasında büyüdü. Poligny'deki Hyacinthe-Friant otelcilik lisesinde eğitim gördü, ardından Bouliac'taki Saint-James'e, Paris'teki Alain Ducasse, Lasserre ve Le Meurice'nin dünyasında Monako'daki Hôtel de Paris'e, ardından da Racines des Prés'e katıldı.
2018'de Stéphane Manigold ile güçlerini birleştirerek Paris'te Substance'ı açtı ve bu mağaza 2022'de Michelin yıldızı kazandı. 2021'de Top Chef'te yer alması ona güçlü bir ün kazandırdı. Bu adreste zaten Jura'ya imzasını atmıştı; gnocchi ve vin jaune ya da yeniden ziyaret edilen cancoillotte. , La Maison des Cimes web sitesinde Matthias Marc'a güveniyor.
Table des Cimes, Bistrot des Bucherons: otantik orman mutfağı
Table des Cimes'in mutfağı Haut-Doubs ürünlerine odaklanıyor: tatlı su balıkları, mantarlar, yabani otlar, Franche-Comté peynirleri, sarı şarap. Aile geçmişine gönderme yapan odun ateşi, göle bakan gurme restoranın yemek pişirmesinde ve genel atmosferinde önemli bir rol oynuyor.
Le Bistrot des Bûcherons, Kasım ayında daha keyifli bir menü ve dağ evi ruhuna uygun odun ateşinde pişirilen yemeklerle açılacak. Matthias Marc, büyük masalar ve Saint-Point Gölü çevresinde yürüyüşten dönenler için tasarlanmış erişilebilir orman mutfağı fikrini genişletmek için Le Chef dergisine yemek yapmayı duyurdu.
29 Ağustos 2026'dan itibaren Maison des Cimes ziyaretinizi hazırlayın
29 Ağustos'tan itibaren Jura masifindeki bu yeni Relais & Châteaux'yu keşfetmek için Table des Cimes'te oda veya masa ayırtmak mümkün olacak. Adres, iç mimar ve şefin eşi Hanna Marc'ın hayal ettiği düzende kullanılan plakadan ahşap ve taşa kadar bölgeyi projenin hammaddesi haline getirmek için yerel üreticiler, toplayıcılar ve zanaatkârlarla birlikte çalışmayı amaçlıyor.
Lozan'dan yaklaşık otuz dakika, Métabief istasyonundan yaklaşık on dakika uzaklıkta ve Paris'ten trenle ve ardından arabayla makul bir mesafede bulunan Maison des Cimes, hem gurme hafta sonları hem de daha uzun konaklamalar için tasarlanmıştır. Haut-Doubs'un gölü, ormanı, ormanları ve mevsimleri artık Matthias Marc'ın mutfağının doğrudan arka planını oluşturuyor.
Matthias Marc'ın Maison des Cimes'i Malbuisson'da ne zaman açılıyor?
La Table des Cimes ve ilk odalar 29 Ağustos 2026'da açılacak, süitler Ekim ayında ve Bistrot des Bucherons ise Kasım 2026'da açılacak.
Table des Cimes ve Bistrot des Bucherons arasındaki fark nedir?
La Table des Cimes, göle bakan gurme restoranıdır; Bistrot des Bûcherons ise çağdaş bir han ruhuyla odun ateşi eşliğinde daha keyifli yemekler sunacaktır.
Maison des Cimes nerede bulunur ve oraya nasıl gidilir?
La Maison des Cimes, Haut-Doubs'ta, Saint-Point Gölü kıyısında, 4 chemin des Landes, 25160 Malbuisson adresinde, Lozan'dan yaklaşık 30 dakika uzaklıkta ve Métabief istasyonunun yakınında yer almaktadır.
