Papalar şehrinin kalbinde yer alan Avignon'daki küçük bir sokak, birkaç yıldır gurme yemek severlerin ilgisini çekiyor. Pollen restoranı, mütevazı dış görünüşünün ardında kendisini Güney'de önemli adreslerden biri olarak kabul ettirdi.
Dümende, büyüdüğü yere yemek pişirmeyi seçen yerel bir çocuk olan Mathieu Desmarest var. Açık mutfak, oyma sebze yemekleri ve iddialı projeler arasında dünyası Polen duvarlarının çok ötesine geçiyor.
Avignon'daki Pollen restoranını parlatan şef Mathieu Desmarest
Aslen Avignon'lu olan Mathieu Desmarest, dişlerini sembolik evlerde kesti: Collonges-au-Mont-d'Or'daki Maison Paul Bocuse, Paris'teki Le Pré Catelan ve ardından Élysée'nin mutfakları. 2018 yılında eşi Émilie Desmarest ile samimiyet ve paylaşımın parantezinde tasarlanan gastronomi evi Pollen'i yarattı.
Pollen, 2021 yılında Michelin yıldızı kazanarak restoranın yerel referanslar arasındaki yerini teyit etti. Avignonlu şef bugün aynı zamanda şehir bistrosu Bibendum'u, Roquemaure'deki Grande Brasserie BIB ve Tribu'yu da işletiyor, seçkin Bib Gourmand, bir yandan da ekim ayı için duyurulan Meilleur Ouvrier de France yarışmasının finaline hazırlanıyor.
Avignon'da sadelik ve bitki bazlı mutfak arasında yıldızlı bir restoran olan Pollen
Rue Joseph-Vernet'te yer alan Pollen Avignon restoranı, ham taş duvarlara, ahşap mobilyalara ve İskandinav dokunuşlarına sahip çağdaş bir odaya açılmaktadır. Büyük açık mutfak, tugayı gözlemlemenize olanak tanıyor; bazı aşçılar geçitten çıkıp yemekleri konuklara kendileri sunuyor ve tabakla doğrudan bir bağlantı oluşturuyor.
Mathieu Desmarest'in mutfağı “basitlik” ile övünür: çok hassas bir teknik ve güçlü bir bitki duyarlılığını gizleyen görünür bir sadelik. Bir manifesto yemeği olan Sebze Suluboyası, çiğ ve pişmiş bitkileri, çiçekleri ve narenciye yağını birleştirir. Öğle yemeğinde 60$'dan başlayan sürpriz menüler, akşamları 120$'dan başlayan Carte Blanche menüsü ve 150$'dan başlayan Grand Menü, yaratıcılığı hiç dondurmadan deneyimi yapılandırıyor.
Izgarada bir şef: Mathieu Desmarest'in sırları ve projeleri
Mutfağın vazgeçilmez ürünü sorulduğunda Mathieu Desmarest'in yanıtı net: Food & Sens'e şöyle açıklıyor: Kariyerinin en zor yemeği onun için kalıyor Tek başına yemek yerken sadeliği tercih ettiğini itiraf ediyor: Gurme zayıflığı çocukluktan geliyor:
Mathieu Desmarest bu güvenin ötesinde geleceğe bakıyor:
Restaurant Pollen Avignon: Mathieu Desmarest'in yemek pişirme tarzı nedir?
Polen'in mutfağı gastronomiktir; bitkilere, mevsimlere ve Avignon'un topraklarına odaklanmıştır; bu “basitlik”, tabakları okunabilir, ancak büyük bir teknik hassasiyetle yapar.
Avignon'daki Pollen restoranının menüleri ve fiyatları nelerdir?
Pollen, 60 Euro'ya öğle yemeği menüsü, 120 Euro'ya Carte Blanche akşam menüsü ve 150 Euro'ya Büyük Menü sunuyor; yiyecek ve şarap eşleştirmeleri ek ücrete tabidir.
Avignon'daki Pollen restoranı nerede ve çalışma saatleri nedir?
Polen, 18 rue Joseph-Vernet, 84000 Avignon adresinde bulunmaktadır. Restoran pazartesiden cumaya öğle yemeği için saat 12:00'den itibaren açıktır. 13:30'a kadar ve akşam 7:30'dan itibaren akşam yemeği için. 21:30'a kadar
