Akdeniz'in üzerinde yer alan Èze-Village, sarp kayalığı ve çarpıcı manzarasıyla dikkat çekiyor. Bu muhteşem ortamda Tom Meyer, uçuruma tutunan sembolik bir ev olan La Chèvre d'Or'un mutfaklarının sorumluluğunu üstlendi.
Meilleur Ouvrier de France 2023'te Paris'te rol alan oyuncu, şu anda şatodaki iki yıldızlı gastronomi restoranını işletiyor. Yolculuğu Côte d'Azur'dan çok uzakta, Jura'nın yemek hizmetlerinin bir aile meselesi olduğu bir köşesinde başlıyor.
Tom Meyer, Juralı bir çocuk
Jura'da restoran işletmecilerinden oluşan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen Tom Meyer, çok geçmeden mutfağı seçti. Valence'deki Anne-Sophie Pic'te yarı şef olarak başladı, ardından harika Fransız mutfağının bir başka kalesi olan Éric Pras'ın Maison Lameloise'sine katıldı.
Daha sonra 2016 yılında İsviçre'ye gitmeden önce Ronan Kervarrec ile La Chèvre d'Or tugayına katılarak Èze balkonunu keşfetti. Crissier'de Hôtel de Ville'de önce Benoît Violier, ardından Franck Giovannini ile çalıştı ve 2017 yılında Taittinger Uluslararası Aşçılık Ödülü'nü kazanarak rekabetçi bir kariyerin temellerini attı.
Granit'ten La Chèvre d'Or'a kadar kendini gösteren bir imza
Anne-Sophie Pic'e test mutfağı şefi olarak döndükten sonra 2021'de Éclore Group ile Granite'i Paris'te açtı ve adres kısa sürede bir yıldız kazandı. Sembolik yemekleri sorulduğunda uyarıyor: Food and Sens medyasına verdiği röportajda Tom Meyer'e güveniyor.
2024'te yönetmen Thierry Naidu'nun çağırdığı Tom Meyer, gurmelerden daha rahat masalara kadar kalenin tüm mutfaklarının sorumluluğunu üstlenmek için kayaya geri dönüyor. Tabaklarında turunçgillerin ortak bir özelliği öne çıkıyor:
Izgarada bir şef: tatlar, modeller ve günlük yaşam
Rakip aynı zamanda onun etkilerini de üstlenir. Modeller sorusuna ise açıkça cevap veriyor: Tatlılarla olan ilişkisinden bahsederken ses tonu neredeyse çocuksulaşıyor:
Şef, evinde beyaz masa örtülerinden uzak, içgüdüsel yemek pişirmeyi tercih ediyor. Şunu itiraf ediyor: Daha sonra La Chèvre d'Or'un tabaklarına taşıdığı fikirleri beslemeye de yetecek kadar.
Tom Meyer kimdir?
La Chèvre d'Or'u işleten bir Jura şefi.
Nerede yemek pişiriyor?
Èze-Village'daki iki yıldızlı gurme restoran La Chèvre d'Or'da.
Tom Meyer'in en sevdiği ürün nedir?
Turunçgiller, tuzlu ve tatlı mutfağının her yerinde bulunur.
