Hautes Vosges'te gurme gezintisinin son durağı olan Le M Ventron restoran, gökyüzü ve köknar ağaçları arasında kurulmuş çağdaş bir sığınağa benziyor. Frère-Joseph yolunun sonunda 5 yıldızlı bir otel-spa olan Chalet Frère Joseph'i ve cumbalı pencerelerinin arkasında şef Benoît Podevin'in yeni bir dağ yaşam tarzını yönettiği masaları görebiliriz. Oturmadan önce bile merak uyandıran bir adres.
Yakın zamana kadar bu bölge hâlâ yalnızca bir aile kayak merkeziydi; Bugün Domaine de Montagne, Ventron'un spa, rahat odalar ve gurme restoranlarıyla dört mevsimlik bir destinasyona muhteşem bir şekilde yeniden dönüştürülmesini simgeliyor. M'nin başındaki Moselle'de zaten ödüllendirilmiş olan Mosellan Benoît Podevin, yalnızca on aylık yemek pişirme sürecinin ardından 2026'da burada ilk Michelin yıldızını kazandı. Ve orada, yolculuğun hızı açıkça değişiyor.
Le M, Ventron ormanlarında yer alan yıldızlı bir restoran
Yerin tarihi 18. yüzyılda Kardeş Joseph olan keşiş Pierre-Joseph Formet'in 1748 civarında Ventron'un bu ormanlarına yerleşmesiyle başlıyor. Hermitage, çiftlik hanı 1922'de Émile Leduc tarafından devralındı, 1961'de kayak merkezinin resmi kuruluşu, ardından 2020 kışından sonra kayak teleferiklerinin kesin olarak durdurulması: manzara çok değişti. 2022'de Alexandre Keff ve Pierre Singer siteyi satın aldı; Chalet Frère Joseph, 2025 yılında yaklaşık 900 metre yükseklikte 5 yıldızlı bir otel-spa olarak açılacak.
Michelin yıldızlı restoran Le M'in odasında ahşap hakimdir, çizgiler temiz kalır ve geniş cumbalı pencereler Vosges ormanlarına bakmaktadır. Evin oda müdürü ve “yaşlı adamı” Christophe Jacquot, kusursuz ama rahat hizmetiyle Leduc ailesinin ruhunu yansıtıyor. Paylaşılacak ekmek, sebze ortamında servis edilen aperatif parçaları, sıcak ton: Atmosfer, klasik bir saraydan çok geniş bir aile evini andırıyor.
Benoît Podevin, Ventron'daki Le M restoranının şefi
Metz'deki La Citadelle, Lunéville'deki Château d'Adoménil, Paris'teki La Grande Cascade ve Michel Kayser'deki Alexandre à Garons arasında eğitim alan Benoît Podevin, tarzını birçok yıldızlı evde inşa etti. Mosellan, Vosges macerasına atılmadan önce ilk Michelin yıldızını kazandığı Montenach'taki Domaine de la Klauss'un gurme restoranı K'nin yönetimini alarak ülkeye döndü.
Benoît Podevin, Food & Sens ile yaptığı röportajda şöyle açıklıyor: Daha sonra etrafını, Almanya ve İsviçre'deki yıldızlı işletmelerde çalışan ve kısa devrelerden hoşlanan şef Maximilian Tröbs ile çevreledi. Birlikte rekor sürede M yıldızını kazandılar.
Vosges bölgesinin hikayesini anlatan dağ mutfağı
Şef, Ventron'a varır varmaz üreticilerle buluşmak üzere ayrılır ve alabalık ve turna levreği için oyun alanını Alsace ve Haute‑Saône'a doğru genişletir. Güvercinler, sığır eti, peynirler ve yabani otların büyük bir kısmı Vosges'ten geliyor. diye itiraf ediyor. Ve ardından İmza menüsü bu bölge etrafında çok kişisel bir skoru ortaya çıkarıyor.
Her tabakta ürün, merkezi bir rol oynayan bir sosla desteklenen dansa öncülük ediyor. Kuzukulağı posası ve keskin ravent özü içeren peynir altı suyundaki arktik kömür konfiti, asitlik üzerindeki bu oyunu iyi bir şekilde göstermektedir. Kabak, taze badem ve mine çiçeği ile farklı dokularda gelir, Vosges güvercini kavrulmuş bir sandık ve cromesquis ile gelir, ev yapımı tereyağı yabani sarımsak veya odun kırıntısı ile tatlandırılır, üzüm çekirdeği yağı köknar tomurcukları ile tatlandırılır. Pişirme açısından şef ürüne uyum sağlar, füme barbeküyü veya uzun kış pişirmeyi tercih eder ve her zaman ağızda doğru dengeyi arar.
Ventron'daki Domaine de Montagne'deki Le M restoranına nasıl erişilir?
Le M restoranı, Domaine de Montagne, Route de Frère Joseph, 88310 Ventron adresinde yer almaktadır. Oraya dağ yollarından araba ile ulaşıyorsunuz ve son bölüm Chalet Frère Joseph'e çıkıyor.
Ventron'daki Le M restoranının Michelin yıldızı var mı?
Evet, gurme restoranı Le M, Michelin Rehberindeki ilk yıldızını, Benoît Podevin ve ekibinin Domaine de Montagne'a gelişinden bir yıldan kısa bir süre sonra, 2026 yılında aldı.
Le M restoranında akşam yemeğinden sonra Chalet Frère Joseph'te kalabilir miyiz?
M, 5 yıldızlı bir otel-spa olan Chalet Frère Joseph'e entegre edilmiştir. Bu nedenle Vosges'te gerçek bir mola için gurme akşam yemeğini, tesisteki geceyi ve sağlıklı yaşam alanlarına erişimi birleştirmek mümkündür.
