Paris'te rue de Ménilmontant'taki cam fırında onun adını söylediğinizde hâlâ un uçuşuyor. Uluslararası Fırıncılar ve Pasta Şefleri Birliği tarafından taçlandırıldıktan birkaç hafta sonra Benoît Castel, hamur kutuları ve kurabiye tabaklarının ardındaki “zanaatkar-tüccar” faaliyetlerine geri döndü. Pastalarında dünya ayrımı var ama özellikle kapının önünde oluşan mahalle çizgisine bakıyor.
14 Temmuz 2026'da Singapur'da orijinal Breton, dünyanın en iyi pasta şefi Benoît Castel'e eşdeğer olan Dünyada Yılın Şekerlemecisi unvanını aldı. Bu süreçte davranış tarzını açıkça ortaya çıkan bir cümleyle özetliyor: Fransa'ya 3 Bölge'yi açıklıyor. Brittany'deki çocukluğuna olduğu kadar Paris'teki somut pastacılık yöntemine de gönderme yapan bir formül.
Benoît Castel, Breton çiftliğinden dünya şampiyonluğuna
Redon yakınlarındaki Saint-Just'ta, Ille-et-Vilaine'de doğdu, büyükanne ve büyükbabasının çiftliğinde, çiğ süt, evde pişirilmiş tereyağı ve reçellerle çevrili olarak büyüdü. diye temin ediyor. 7 yaşından itibaren kendisini zaten bir aşçı olarak görüyordu; Brittany'de bir Pazar günü şekerden Chambord kalesi yapan bir pasta şefini gördüğünde kendi kendine şunu söyledi:
İlk deneyimini bir çikolatacı-şekercinin yanında yaşadı, ardından çıraklık yapmak üzere Rennes'teki La Duchesse Anne pastanesine katıldı. 1990'larda, Hélène Darroze'nin ilk restoranı olan Hôtel Costes'tan ve ardından Grande Épicerie'den geçerek Paris'e gitti ve burada aile çiftliğinden miras kalan ürüne olan duyarlılığına sadık kalarak sentetik boyaları doğal boyalarla değiştirmeye başladı.
Paris'in kalbinde basit, Bretonca ve kararlı bir hamur işi
Paris'in doğusundaki üç işletme ve bir bakkalın başında, “basit ve cömert” hamur işleriyle övünüyor. Pencerede mahallenin yıldız çikolata choux'su (şaka yapıyor) ama aynı zamanda mevsimlik turtalar da var; her birinin üzerinde küçük çentikli kurabiyeler var, Brittany'ye açıkça selam veriyorlar. Ana motifi değişmeden kalıyor: tekrarlıyor.
Onun için sorumluluk günlüktür: Breton'un altını çiziyor. Meyve ve sebzeleri her hafta Paris'e gelen Ille-et-Vilaine'de kendi sebze bahçelerini ve meyve bahçelerini yetiştiriyor. Mağazada un öğütmek için bir değirmen kuruyor, organik unlarla, ev yapımı ekşi mayayla çalışıyor ve israf karşıtı bir yaklaşımla önce “yerel ekmek”, ardından da önceki gün satılmayan ürünlerden yapılan “dünün ve yarının ekmeği”ni hayal ediyor.
“Her gün dünya şampiyonu olun”: ortak bir görev
Benoît Castel için bu dünya şampiyonluğu kolektif bir macera olmaya devam ediyor: Fresh Mag Paris'e şunu söylüyor. Odasına açık laboratuvarında, baş fırıncısı Romain Montbabut ile her gün çalışıyor ve kendisini şöyle tanımlıyor:
Bu sürekli merak, Gala.fr ile yaptığı bir röportajda, gerçek bir duyusal anı olarak adlandırdığı şeyi besliyor: Bunu, Noel kütükleri üzerinde sanatçılarla işbirliği yaparak gösteriyor – sokak sanatı aşığı bunu açıklıyor – ya da eylül ortasında kızı Margot ile birlikte kafe, restoran ve fırın-pastane dükkanının ortasında yeni bir Paris mekanı açarak gösteriyor. gülümsedi.
Benoît Castel kimdir, dünyanın en iyi pasta şefi 2026?
Benoît Castel, Saint-Just doğumlu, Bretonlu bir pasta şefi ve fırıncısıdır ve Paris'in doğusunda çeşitli butikler ve bir bakkal işleten, UIBC tarafından 2026 Yılın Dünya Şekercisi ödülüne layık görülmüştür.
Paris'teki Benoît Castel butikleri nerede?
Lokasyonları doğu Paris'te, özellikle de Ménilmontant ve Rue Sorbier'de yer almakta olup bitişikte bir bakkal bulunmaktadır ve hamur işleri, ekmekler, brunchlar ve krepler sunmaktadır.
Benoît Castel'in simgesel uzmanlıkları nelerdir?
En çok satanı çikolatalı choux'dur, ancak “köşe ekmeği” veya “dünün ve yarının ekmeği” gibi kendine özgü ekmekleri ve yiyebildiğin kadar yiyebileceğin brunch'ı da itibarına katkıda bulunuyor.
Brittany, Benoît Castel'in pastacılığını nasıl etkiliyor?
Ille-et-Vilaine'deki çiftlikte geçen çocukluğu, her pastanın üzerindeki tırtıklı Breton kurabiyesi ve Paris'teki butiklerine malzeme sağlayan Breton sebze bahçeleri ve meyve bahçeleri çalışmalarına nüfuz ediyor.
Neden Benoît Castel'de kendini adamış bir pastaneden bahsediyoruz?
Sentetik renklendiriciler içermeyen basit malzemeleri tercih ediyor, unlarını ve ekşi mayalarını kendi üretiyor ve satılmayan ürünlerden yaptığı ekmeklerle israfa karşı mücadele ediyor.
