İki mutfak, iki Paris tapınağı, aynı neredeyse mistik aura. Gezegeni rüya haline getiren 3 yıldızlı restoranlardan bahsettiğimizde, aklımıza mutlaka bir referans noktası olarak Alain Passard ve Pierre Gagnaire isimleri geliyor. Ve bu düello büyüleyicidir.
Her ikisi de Paris'te 3 yıldızlı bir restoran işletiyor ve bu restoran 1996'dan beri bu üstün ayrıcalığa sahip. Hatta profesyonel sıralamada Pierre Gagnaire'den sonra Alain Passard'ın dünya birincisi unvanını bile aldılar. Geriye sadece tarafınızı seçmek kalıyor.
Alain Passard Pierre Gagnaire, olağanüstü bir geçmiş performansı
Mutfağın yaşayan tanrıları olarak bu statü, esas olarak akranlarının gözünden geliyor. 2 ve 3 yıldızlı 534 şefin oluşturduğu sıralama, Pierre Gagnaire'in hemen ardından Alain Passard'ı dünya birincisi yaptı.
Pierre Gagnaire'in tüm kuruluşlarında yaklaşık 13 yıldız bulunurken Alain Passard tüm dikkatleri tek bir adrese, L'Arpège'ye odaklıyor. Çağdaş Fransız yüksek mutfağının simgeleri olarak bunları önemli rehberlerde ve raporlarda yan yana buluyoruz.
Alain Passard, L'Arpège'in bitkisel devrimi
Alain Passard, 1996'dan bu yana üç yıldızlı L'Arpège ile sebzeleri yeniden tabağın merkezine koydu. Sarthe, Eure ve Manche'ye yayılan sebze bahçeleri, 2001 yılından bu yana artık kırmızı et servisi yapılmayan mutfağın ihtiyacını doğrudan karşılıyor.
Saf tabaklar, katı mevsimsellik, dokularla oynayan ateşte pişirme: Burada her şey ürünün etrafında dönüyor. Adres, vejetaryenlere, meraklı esneklere ve her lokmanın bir bahçenin hikayesini anlattığı, okunabilir, neredeyse samimi mutfağı sevenlere hitap ediyor.
Pierre Gagnaire, zengin bir yazarın mutfağı ve düelloya girişti
Kendi adını taşıyan 3 yıldızlı Paris oteli rue Balzac'ta Pierre Gagnaire, zengin bir özel mutfak sunmaktadır. Plakalar genellikle renkleri, dokuları ve sürprizleri çoğaltan çeşitli unsurlarla gelir. Buradaki fikir sarsılmak, hareket etmek ve neredeyse bir hikayeyi parçalar halinde anlatmaktır.
L'Arpège'e bakan deneyim başka bir evreni andırıyor. Yönünüzü bulmak için neredeyse şöyle düşünebilirsiniz:
- sebzeyi ve mevsimi güzelleştirmek istiyorsanız Alain Passard'ı tercih edebilirsiniz;
- saf bir yaratım ve lezzetlerin hız trenini arıyorsanız Pierre Gagnaire'i tercih edin;
- her ikisi de bu mücadelenin Fransız gastronomisini ne ölçüde zenginleştirdiğini ölçmek için.
İki şefin 3 Michelin yıldızı var mı?
Evet, 1996'dan beri Paris'te herkesin 3 yıldızlı restoranı var.
Bitki bazlı yemekler için hangi şefi seçmelisiniz?
Alain Passard'ın L'Arpège'i, bahçesindeki sebzelere odaklanıyor ve kırmızı et içermiyor.
Pierre Gagnaire'in dünyada kaç yıldızı var?
Pierre Gagnaire'in tüm restoranlarında yaklaşık 13 yıldız var.
