JY'S'de, Mayıs 2026'nın bu öğle vaktinde şef, açık mutfaktan, muzip bir bakışla ve belirgin sarı saçlarıyla öne çıkıyor. El sıkışmanın ardından ağzından kaçırdı: Jean-Yves Schillinger'ı JDS'ye yönlendiriyor. Sahne ayarlandı.
Merkezi Champ-de-Mars'taki Colmar'da bulunan Jean-Yves Schillinger'in JY'S'i artık iki Michelin yıldızına, son derece kişisel füzyon mutfağına ve ateş, sürgün ve kayıplarla dolu samimi bir tarihe sahip. Profesyonel dergide bir haber için hazırlanan öğle yemeği, kısa sürede bu intikamın hikayesine dönüşür.
Jean-Yves Schillinger, babasının gölgesinden yıldız arayışına
Geleceğin şefi, çocukluğunda Colmar'ın iki yıldızlı figürü olan babası Jean Schillinger'in restoranında büyüdü. Aralık 1995'te bir gece, bir kundaklama saldırısı babayı, evi ve sekiz yıllık emeğini elinden aldı. Genç aşçı için her şey aniden durma noktasına geldi.
Bu yüksek basınçlı yetiştirme, şefin tereddüt etmeden benimsediği bir mizaç oluşturmuştur. , mutfakta Jean-Yves Schillinger'a güveniyor. Jean Schillinger'in ölümünün ardından restoran çevresinde aile gerilimleri alevlendi.
New York ve JY'S'e dönüş: sabırla inşa edilmiş bir intikam
Bu tartışmaların ardından Colmar'dan ayrılır, sertleşir ve başka bir yerde yeniden başlamaya karar verir. Eşi Kathia Schillinger ile New York'a uçtu ve burada restoran işletmecisi arkadaşı Jean-Jacques Rachou, 160.000 $ veya yaklaşık 150.000 $ borç alarak bir işi devralmasını önerdi.
Atlantik'in diğer yakasında başarı hızla gelir: Yukarı Doğu Yakası'ndan gelen şık müşteriler, övgü dolu yorumlar, menüyü sürekli yenileme zorunluluğu. Orada Fransız klasiklerini, Asya'yı, Peru'yu ve Amerika referanslarını karıştırarak bir füzyon mutfağı yarattı ve daha sonra bunları Colmar'a geri getirdi.
İki Michelin yıldızı, JY'S'de bir aile intikamı
Ancak 2002 yılında eşi Kathia Schillinger ile birlikte Küçük Venedik'te JY'S'i açmak için Colmar'a döndü. İlk yıldız 2004'te, ikincisi ise 2016'da düştü. Rehber kendisini telefonda aradığında gözyaşlarına boğuldu: .
İntikam kelimesi neyin tehlikede olduğunu açıkça anlatıyor. Babanın yasının intikamı, oğlunun etiketi ve Colmar'daki karmaşık başlangıçlar. Kathia Schillinger'in 26 Ağustos 2025'te ortadan kaybolmasından bu yana kızları Camille, kült bir adres haline gelen bu aile hikayesini hayata geçirmek için tiyatroda ona daha çok eşlik ediyor.
Jean-Yves Schillinger kimdir?
Fransız şef, Colmar'daki iki yıldızlı JY'S'i işletiyor.
JY'S nerede bulunur?
Restoran Colmar'daki Champ-de-Mars'ta yer almaktadır.
Jean-Yves Schillinger hangi mutfağı sunuyor?
Fransız üsleri ve Asya etkileri arasında yaratıcı füzyon mutfağı.
