Algarve'nin tepelerinde, suyun üzerinde asılı duran Atlantik mavisi bir oda, dünyanın her yerinden gurmelerin ilgisini çekiyor. Her serviste konuklar, Brezilya veya Mozambik üzerinden Lizbon'dan Goa'ya giden bir güzergahı takip ediyor. Ancak vardığınızda bu geziyi kimin planladığını tahmin etmek imkansızdır.
Porches'deki Vila Vita Parc'taki gurme restoranı Ocean'ın yönetimindeki Avusturyalı Hans Neuner, Portekiz'in en etkili şeflerinden biri olarak kendini kanıtladı. 2011'den bu yana MICHELIN Rehberi'nde çift yıldız olarak yer alan sanatçı, menüleri yeniden gözden geçiren menüler yaratıyor. Bazen Hans Neuer olarak yazılan bu şefin adı, genellikle Portekiz'in yüksek mutfağıyla ilişkilendirilir.
Hans Neuner, Portekiz'i seçen Avusturyalı şef
Avusturya'da doğan Hans Neuner, 2007 yılında Ocean'ın yönetici şefi olarak beş yıldızlı Vila Vita Parc tesisine katılmadan önce birçok Avrupa mutfağında çalıştı. Çok hızlı bir şekilde kendini Atlantik ürünlerine ve Algarve pazarlarına kaptırdı, ta ki günlük Portekiz yaşamının lezzetlerini mutfak kimliğinin temeli olarak benimseyene kadar.
Ocean, gelişinden iki yıl sonra ilk MICHELIN yıldızını 2009'da kazandı, ardından 2011'de ikincisini kazandı ve marka o zamandan beri bu yıldızını korudu. Aynı zamanda, Hans Neuner, 2009'da ve ardından 2012'de Portekiz'de seçildi; bu, kıtasal klasikleri yeniden üretmek yerine yerel tatları öne çıkarmayı seçen, başka yerlerden gelen bu şef için çifte bir tanınma oldu.
Okyanus, Portekiz'in seçkin mutfağı için Atlantik'te bir balkon
Okyanusun kenarında, Porches'teki Vila Vita Parc'ın kalbinde yer alan Ocean, panoramik Atlantik manzarasının yanı sıra mavi ve kum tonlarında aydınlık bir oda sunmaktadır. 2024 yılında özel bir baskı olarak yayınlanan MICHELIN Guide Portekiz, burayı henüz 3 yıldızlı bir restorana sahip olmayan bir ülkede 2 yıldıza sahip olan ender restoranlardan biri olarak görüyor.
Yemek odasında, yemek odası müdürü Nelson Marreiros'un çalışması, MICHELIN Guide Portekiz 2025 Hizmet Ödülü'ne layık görüldü. Bu mutfak-yemek ikilisi, deneyimi yapılandırıyor: hassas ritimler, çok dikkatli hareketler, yemeklerin ayrıntılı açıklamaları ve menünün her aşamasının etkileri. Ve sonra, bu tatil ortamında akşam yemeği genellikle Algarve'deki konaklamanın en önemli anı haline gelir.
Hans Neuner'in Portekiz'deki Keşif Lezzetleri menüleri
Hans Neuner birkaç yıldır menülerini Büyük Portekiz Keşifleri dönemine adadı. Or'un ortak noktası: Afrika'dan Hindistan'a, Asya'dan Amerika'ya kadar denizcilerin deniz yollarını takip etmek, bu etkileri bugün Portekiz'de bulduğumuz şeftalilere, sebzelere, turunçgillere ve baharatlara bağlamak. Çünkü sonuçta onun projesi ülkenin hikâyesini masa üzerinden anlatmak.
Plaka üzerinde bu, nedensiz sürpriz etkisinden ziyade bölgeyi vurgulayan çağrışımlara dönüşüyor. Repsol rehberi, Okyanus'a 3 Güneş vererek bu önyargıyı ortadan kaldırdı ve aşağıdakileri öne çıkaran bir mutfağın altını çizdi:
- Vicentine kıyılarından Azor Adaları'na kadar Atlantik balıkları;
- Alentejo'dan Minho'ya kadar küçük üreticilerin ürünleri;
- Antik deniz yollarıyla bağlantılı baharatların, deniz yosununun veya tropik meyvelerin dokunuşları.
Hans Neuner kimdir?
Ocean restoranında çift yıldızlı Avusturyalı bir şef.
Okyanus nerede bulunur?
Restoran Portekiz Algarve'deki Porches'te yer almaktadır.
Menülerin konsepti nedir?
Portekiz ile antik deniz yollarını birbirine bağlayan Büyük Keşiflerden ilham alıyorlar.
