Côte-d'Or'daki Château de Saulon'da, 34 yaşındaki Burgundyalı genç bir şef, adının büyük bölgesel şefler arasında yankı uyandırdığını gördü. Yonne kıyısındaki sembolik bir aile evinin varisi, ünlü sarı rehberden en büyük ödülü almak için sahneye çıkıyor; Odadaki birçok kişi bir dönüm noktasına ulaşıldığını biliyor.
Joigny'de, iki Michelin yıldızlı ve Relais & Châteaux üyesi olan La Côte Saint-Jacques, 1945'ten bu yana Lorain ailesinin, önce Marie, ardından Michel ve Jean-Michel Lorain'in tarihini somutlaştırıyor. İçinde 5 yıldızlı otel, spa ve nehir kenarında bahçe bulunan bu evin yenilenen mutfaklarını 2023 yılından bu yana dördüncü kuşak Alexandre Bondoux yönetiyor.
34 yaşındaki şefe Gault&Millau d'Or 2027
29 Haziran 2026'da Alexandre Bondoux, rehberin en yüksek bölgesel ödülü olan Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027 ödülüne layık görüldü. France 3 Bourgogne-Franche-Comté'ye şöyle açıklıyor: “Bu ödül kesinlikle büyük bir duygu ve gurur”, diye açıklıyor ve ekliyor: “Bu, kendimize empoze edebileceğimiz günlük çalışmanın ve titizliğin tanınmasıdır. Bu güzel eve yeni bir soluk getirdim. Nesiller boyu süren bir tarihten sonra, her zaman kendimizi yenilemeli ve bir modernlik dokunuşu getirmeliyiz”, diye açıklıyor.
Zaten çok iyi puan alan masa, bu kez doğrudan şefinin adını taşıyan bir ödüle layık görüldü. Nouvelles Gastronomiques'te Alexandre Bondoux şöyle diyor: “Gault&Millau tarafından Côte Saint-Jacques'e verilen derecelendirme, amcamın çalışmalarının bir nevi devamı niteliğindeydi. Bu ödül, kişisel düzeyde benim ilk ödülüm, bu yüzden Gault&Millau'ya içtenlikle teşekkür ediyorum. Bu beni son derece mutlu ediyor çünkü zor bir iş yapıyoruz ve bunun arkasındaki tüm çalışmaları ödüllendiriyor. Sadece benim değil, aynı zamanda tüm ekibimin ödülü”, diyor Alexandre Bondoux. Info.fr'den alıntı yapan Gault&Millau, rehberin “yeteneğini ve Burgonya gastronomisi vizyonunu” selamladığını özetliyor.
Gurur ve baskı arasında varsayılan bir aile mirası
Jovin'li şef, tarihle dolu bir soyadı taşıyor. “Bu soyun iki tarafı var. Olumlu tarafı, tanınmış bir çalışma aracında bana bir yer verilmiş olması. Ve bunun karşılığı, insanların her zaman köşede beni beklemesi çünkü ben onun torunu ve yeğeniyim… Hepsi bana göz ucuyla bakıyor” diye anımsıyor. Bu nedenle kendi mutfak tarzını öne sürerken kurumun ruhunu da korumalıdır.
Bu sorumluluğu açıkça şöyle anlatıyor: “Jean-Michel Lorain'in arkasında tarihi bir evi devraldım, açıkçası bu bir baskı. Gençken harika şeflerin bu ödülleri aldığını gördüm ve bu bana hayal kurdurdu. Bugün benim. Bu çok fazla baskı ama sizi ileriye taşıyan bir baskı.” Rehberin soruşturma müdürü Marc Esquerré, müfettişlerin La Côte Saint-Jacques'te “bir şeyler olduğunu” hissettiklerini belirterek, Fransa 3 Bourgogne-Franche-Comté'de “Enerjisi, nefesi ve yeteneği sayesinde sahada her gün onayladığı bir ayrıcalık” diye altını çiziyor.
Côte Saint-Jacques, özel yemekler ve temiz hava arasında
Joigny'de Alexandre Bondoux'nun mutfağı, evin geleneğine derinden bağlı: Neredeyse 50 yıldır menüde yer alan Bresse tavuğu, Lorain ailesinden harika klasikler ve Burgundy-Franche-Comté'den ürünler. Daha sonra şef, hassas ve çağdaş bir deneyim sunmak için mevsimlerin, pazarın geri dönüşünün ve seyahatlerinin rehberliğinde hassasiyetini ekliyor.
Rehberin müfettişleri “şefin uyandırdığı ve yemek odasında doğrudan hissedilir bir coşku ve yenilenmeye dönüşen bu temiz hava nefesini” fark etti. Château de Saulon'daki aynı törende Rudy Villien (Le Charlemagne, Beaune) “Grand de Demain” ödülünü alırken, pasta şefi Lucile Vigilant (Relais Bernard Loiseau, Saulieu) “Burgundy-Franche-Comté bölgesinin pasta şefi 2027” ödülünü aldı. Burgundy-Franche-Comté'nin önemli rolünü teyit eden ve Alexandre Bondoux'nun Gault&Millau için varis rolünü kesin olarak bırakıp kendi başına bir şef olduğu bir akşam.
La Côte Saint-Jacques'ın şefi Alexandre Bondoux kimdir?
34 yaşındaki Alexandre Bondoux, 2023'ten bu yana Joigny'deki La Côte Saint-Jacques'in iki yıldızlı mutfaklarını yönetiyor ve Lorain ailesinin dördüncü neslini temsil ediyor.
Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027'nin başlığı ne anlama geliyor?
Bu unvan, Gault&Millau rehberinin en yüksek bölgesel ödülü olup, bir şefin kişisel çalışması ile evinin dinamiklerini birbirinden ayırmaktadır.
La Côte Saint-Jacques restoranı nerede?
La Côte Saint-Jacques, Yonne'deki Joigny'de, Burgundy-Franche-Comté'de, Yonne kıyısında yer almakta olup 5 yıldızlı bir otel, spa ve bahçe sunmaktadır.
