Bütün bir bölgeyi bir kitaba sığdıran yıldız bir şef önemsiz değildir. Boulleret'te, Cher'de Julien Médard, Maison Médard'ı kısa devreler ve son derece hassas çanaklar arasında Berry etrafında bir fikir laboratuvarı haline getirdi. Onun dünyası artık restoranın kağıt üzerinde anlatılmasını bırakıyor. Ve orada Berry başka bir boyut kazanıyor.
Şef, 14 Ekim 2026'da Glénat tarafından yayınlanan ilk eserini koleksiyonda yayınlayacak. Philippe Lemaire ile birlikte yazılan ve Pierre Mérat tarafından fotoğraflanan kitap, 224 ciltli sayfada (21,5 x 28,8 cm) 40 $ (EAN 9782344075937) fiyatla 38 tarifi bir araya getiriyor ve basit bir fikirle: Sürdürülebilir gastronominin belirli bir bölgeden nasıl doğabileceğini göstermek.
Maison Médard deneyimini genişleten ilk kitap
Hikaye 2014 yılında Delphine ve Julien Médard'ın Boulleret köy meydanında L'Ardoise du Marché'yi açmasıyla başlıyor. Şefin canlı ve okunabilir mutfağı, 2021'de her yıl yenilenen bir yıldız alana kadar hızla tanınmaktadır. 2022'de, Berry'deki yerin kimliğini daha da sağlamlaştırma arzusuyla adres resmi olarak Maison Médard oldu.
bu yörüngeyi genişletiyor. Her tarif, bir ürünün, bir üreticinin ve bir Berry manzarasının hikayesini anlatmak için bir bahane görevi görüyor. Kitapta özellikle yeşil meyve mercimekleri, kuzugöbeği kuzugöbeği ve yerel olarak yetiştirilen devekuşu öne çıkıyor. Cildin sonunda yer alan adres defteri, okuyucunun bu bölgeye hayat veren zanaatkârları ve üreticileri tanımasına olanak tanıyor.
Berry'de sürdürülebilir gastronomi, kısa devrelerin manifestosu
Kitapta olduğu gibi restoranda da çizgi net: Sadece komşu zanaatkarlardan ve üreticilerden gelen yerel ürünlerle çalışın ve mevsimleri sıkı bir şekilde takip edin. Bu yaklaşıma, aşırı avlanma ve aşırı tüketime karşı beyan edilen bir taahhüt, gıda israfına küresel bir bakış ve mutfakta “sıfır atık” uygulaması eşlik ediyor.
Bu tutarlılık, ona Michelin yıldızını kazandırdı, aynı zamanda 2026'da Gault & Millau tarafından verilen “Terroir d'istisna” unvanını ve 2023'te TripAdvisor'a göre dünyanın en iyi restoranları arasında yer almasını sağladı. Julien Médard'ın mutfağı, Alsas'tan ilham alan ve Japonların et sularına ve hassas pişirmeye yönelik hassasiyetiyle beslenen, kitapta okuyucunun erişebileceği bir formata aktarılan bir yazarın mutfağı gibi görünüyor.
Her gün Berry'yi paylaşabileceğiniz 38 tarif
Berry'deki Sürdürülebilir Gastronomi'nin 38 tarifi hem gastronomik hem de samimi bir ton kazanıyor. Her yemek, onu yetiştiren, yetiştiren veya dönüştüren kişinin yüzüyle ilişkilendirilen sembolik bir Berry ürünü etrafında inşa ediliyor. Okuyucu, yerel ekonomiyi doğrudan destekleyen, kısa devre mantığıyla şef, üretici ve zanaatkarın birlikte ilerlediği yerel bir ekosistemi keşfediyor.
Kitap hem deneyimli aşçılara hem de tabaklarında ne olduğunu daha iyi anlamak isteyen amatörlere yöneliktir. Sancerre mercimeği, vanilya ve muhallebi sifonu gibi bir tatlı bu yaklaşımı örneklendiriyor: Tanıdık bir Berry malzemesi olan yeşil Sancerre mercimeğinden başlayarak, okunabilirliğini kaybetmeden onu beklenmedik bir tatlı siciline kaydırmak. Okuyucu için bu, sürdürülebilir mutfağın nasıl yaratıcı ve kararlı bir şekilde gurme kalabileceğini görmenin somut bir yoludur.
Julien Médard'ın Berry'de Sürdürülebilir Gastronomi kitabı ne zaman yayınlandı?
Kitap, 14 Ekim 2026'da Glénat baskıları tarafından koleksiyonda, 224 ciltli sayfa için 40 Euro'luk halka açık fiyatla yayınlanacak.
Berry'de Sürdürülebilir Gastronomi kitabı neler içeriyor?
Kitap, her biri bir ürünle ve Berry'den bir üreticiyle ilişkilendirilen Julien Médard'ın 38 tarifini, kapsamlı fotoğraf çalışmaları ve yerel paydaşlara adanmış son bir adres defteriyle bir araya getiriyor.
Şef Julien Médard'ın geçmişi nedir?
Julien Médard, 2014 yılında Boulleret'te L'Ardoise du Marché'yi açtı ve 2022'de Maison Médard adını aldı. Yenilendiğinden beri 2021'de Michelin Rehberi'nde bir yıldız ve 2026'da Gault & Millau'dan “Terroir d'istisna” unvanını aldı.
