Baux-de-Provence vadisinde bir şef hem kameraların hem de gurmelerin ilgisini çekiyor. Tarihi bir Relais et Châteaux evi olan Oustau de Baumanière'de Glenn Viel, sebze bahçesinden televizyon setlerine kadar birçok projeyi çoğaltırken üç yıldızlı Michelin restoranıyla bir ilke imza atıyor. Ve orada, Provençal ortamına yeni bir donmuş macera davet ediyor.
Bu hiperaktivitenin arkasında şef, 2015'ten beri yemek pişirdiği ve 2020'de üçüncü yıldızı kazanarak onu Fransa'nın en genç üç yıldızlı şefi yapan kalesi Les Baux'a sıkı sıkıya bağlı. Jean-André Charial'in yıl sonunda ilan edilen devir teslimi ile Saint-Rémy-de-Provence'taki ilk dondurma dükkanının açılışı arasında günlük hayatı çok özel bir hal alır.
Baux-de-Provence'ın üç yıldızlı Glenn Viel
1980 yılında Versay'da doğan, Le Meurice ve Plaza Athénée gibi Paris'in büyük evlerinde eğitim alan Glenn Viel, Baumanière'e katılmadan önce Marsilya'daki Peron'da, ardından Courchevel'deki Kilimanjaro'da şef pozisyonlarında çalışmış ve burada 2013 yılında iki yıldız elde etmiştir. 6 Mart 2015'te Alpilles'in kalbindeki Oustau'nun sorumluluğunu üstlendi ve ürüne odaklanan oldukça doğrudan bir güney mutfağı kurdu.
27 Ocak 2020'de Michelin Rehberi, Oustau'ya üçüncü yıldızını verdi ve 2023'te Legion of Honor şövalyesi unvanına layık görülmeden önce 2020 Yılın Şefi unvanını da alan şefin sorumlu yaklaşımını öne çıkardı. Genişletilmiş sebze bahçesi, arı kovanları, eğitim çiftliği, ev yapımı gübre, tuzu sınırlamak için “baharat taşları”: Les Baux'ta onun evreni, yüksek gastronomi, sürdürülebilirlik ve yerel zanaatkârları bir araya getiriyor. Teslim olmak üzere olan Jean-André Charial.
Çok üretilmiş ve çok kişisel güney mutfağı
Food & Sens onu bir “bilgi aktarıcısı” ve güzel hikayeler yaratan biri olarak tanımlıyor. Kendisi modellerinden alıntı yapıyor: Glenn Viel, Food & Sens'e şöyle açıklıyor: Mutfağı, Les Baux'un manzaralarına ve sebze bahçesinin mevsimlerine demir atarken bu ikili mirası anlatıyor.
İmza niteliğindeki yemekleri bu önyargıyı taşıyor: Yemek pişirmenin merkezindeki su onun takıntısı olmaya devam ediyor:
Top Chef'ten Minot buzuluna, Baux ile Saint-Rémy arasında bir yaşam
Baux-de-Provence mutfaklarından ayrılmadan 2022'den itibaren jüri üyesi olduğu defileyle medyadaki ilgi patlaması yaşandı. Görev dışında basit bir günlük yaşam sürdürüyor: Food & Sens için sevdiğini söylüyor Ve tek başına yemek yediğinde, yemekten memnun
1 Ağustos 2026'da, pasta şefi ortağı Brandon Dehan ile birlikte Saint-Rémy-de-Provence'ta el yapımı bir dondurma salonu olan Minot'un açılışını yaptı. Vanilya, çikolata, yoğurt, antep fıstığı, fındık, çilek, kayısı ve limon zeytinyağı, “doğru zamanda toplanan” meyveler ve özenle seçilmiş sütten oluşan yalnızca sekiz tat, bir kepçe için 3,90 avrodan yarım litresi 17 avroya kadar. , Brandon Dehan'ı Gala.fr'den alıntı yaparak Le Figaro'ya açıklıyor. Hepsi “Çocukların hayalleri, yetişkin anıları” ruhuyla, külahın alt kısmına gizlenmiş ve buzlu versiyonda uzanan bir sosla Baumanière'de her gün yüksek standartlar işe yaradı.
Les Baux-de-Provence'ta Glenn Viel mutfağının tadına nerede bakılır?
Baux-de-Provence vadisindeki Baumanière'deki üç yıldızlı Oustau restoranında.
Glenn Viel'in Minot Buzulu'nun konsepti nedir?
Saint-Rémy-de-Provence'ta küçük bir butik, okunabilir sekiz parfüm, dikkatli malzemeler ve uygun fiyatlar.
Glenn Viel ile şovun Top Chef'i arasındaki bağlantı nedir?
2022'den itibaren yayınlanan 13. sezondan itibaren M6 şovuna jüri üyesi olarak katılmıştır.
