Kendini adamış bir yıldız aşçıya dönüşen üst düzey bir eskrimci olan Manon Fleury, artık albümde yolculuğunun çocuklara anlatıldığını görüyor. Kılıçtan sobaya kadar tarihi, Fransız gastronomisinin köklü kurallarını sarsıyor.
1991'de Dijon'da doğup Yonne'da büyüyen sanatçı, halihazırda birçok hayat yaşadı: sporcu, edebiyat öğrencisi, aşçılık çırağı, daha sonra Michelin Rehberi'nin başrolünde yer aldığı Paris restoranı Datil'in sahibi. Bu kitap ve Paris'teki en sevdiği adresler aracılığıyla, günümüz mutfağını deneyimlemenin son derece kişisel bir yolunu gösteriyor.
Manon Fleury, kılıçtan mutfağa
Manon Fleury çocukken eskrimi keşfetti ve hızla yüksek seviyeye yükseldi. 2008'de Fransız genç kılıç şampiyonu oldu, ardından Fransız genç takımına katıldı. Disiplin, hassasiyet, baskı yönetimi: Bu sportif refleksler, Paris'teki hipokhâgne'nin ardından 19 yaşında aşçılık alanında BEP'ye, önce CFA Médéric'e, sonra da Ferrandi'ye geçtiğinde onu takip etti.
Ze Kitchen Galerie'de William Ledeuil'den, La Marine'de Alexandre Couillon'dan, L'Astrance'da Pascal Barbot'tan ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Stone Barns'daki Blue Hill'de Dan Barber'dan eğitim aldı ve burada tarım ve çevreyle bağlantılı mutfağı keşfetti. 2018'de 27 yaşındayken Mermoz'un başına geçen, ardından Monaco'da Elsa ve Le Perchoir Ménilmontant'tan geçerek Eylül 2023'te Paris'te rue des Gravilliers'de Datil'i açtı. , Manon Fleury'ye Challenges dergisine söylüyor. Çoğunlukla bitki bazlı olan masası aynı zamanda israfa karşı da mücadele ediyor: diye açıklıyor.
Çocuklarla da konuşan kararlı bir şef
Michelin Rehberi, yaklaşık yirmi kişilik bir ekip ve kârlı bir model tarafından desteklenen sürdürülebilir yaklaşımı nedeniyle Datil'e 2024 baharında ilk yıldızla, ardından ertesi yıl yeşil yıldızla ödüllendirildi. Manon Fleury aynı zamanda 2021 yılında otel okullarına cinsiyetçi, cinsel, fiziksel ve psikolojik şiddeti önlemek için müdahale eden Bondir.e derneğinin kurucu ortağı oldu ve “gençlerin her zaman bu işi yapmak ve orada kalmak istemesi için” diye açıklıyor.
Hikayesi, 10 Eylül 2026'da Sens sous sous tarafından “Great! Heroines of Today” koleksiyonunda yayınlanan 48 sayfalık bir çocuk albümü haline geldi. Yazar Anne-Fleur Multon ile birlikte yazılan ve Lola Penicaud tarafından çizilen bu kitap, uzun süredir erkeksi olan bir dünyada yolunu bulmaya çalışan, spor tutkunu küçük bir kızın hikâyesini anlatıyor. Food & Sens'ten alıntı yaparak açıklıyor.
Manon Fleury'nin güzel Paris konuşmaları
35 yaşındaki Manon Fleury, tıpkı üreticileri gibi en sevdikleri yerleri seçen bir şefler kuşağını temsil ediyor: ürün, mevsimlere gösterilen ilgi ve takımlara saygı için. Son zamanlarda basında en sevdiği mekanları paylaşarak, özel masalardan, canlı şarap mahzenlerinden ve vakit geçireceğiniz kafelerden oluşan bir gurme Paris taslağı çizdi.
- Michelin Rehberini kazanan, bitki bazlı, israf karşıtı yemekler sunan kendi restoranı Datil.
- Çağdaş bistrolar sebzelere ve yeni pişirilmiş yiyeceklere odaklanıyordu.
- Şişelerden olduğu kadar şarap yetiştiricilerinden de bahsettiğimiz şarap barları.
- Mevsimlik meyve, sebze ve tahılların seçildiği semt pazarları.
Bu adres ağı çok net bir ortak noktaya işaret ediyor: tabak, ekipler ve çalışma ortamının dekor kadar önemli olduğu bir bağlılık gastronomisi. Hikayeyi şehirde tutarlı bir şekilde genişletmenin yolu, yemek pişirmenin yanı sıra çocuk kitabında da başladı.
Manon Fleury kimdir?
Manon Fleury, 1991 doğumlu Fransız bir şef, eski Fransız genç kılıç şampiyonu, bugün Paris'teki Michelin yıldızlı ve sürdürülebilir restoran Datil'in başında.
“Manon Fleury, eşi benzeri olmayan bir şef” adlı çocuk kitabının konusu nedir?
Albüm, ilkokul çağındaki çocuklar için kendini yıldız şef haline getiren bir sporcunun azim, ekoloji, feminizm ve kardeşlik arasındaki yolculuğunu anlatıyor.
Paris'teki Datil de Manon Fleury restoranı nerede?
Datil restoranı, Paris'teki rue des Gravilliers'de yer almaktadır ve ağırlıklı olarak bitki bazlı, mevsimlik ve israf karşıtı yemekler sunmaktadır.
