Colmar'da, JY'S'in aydınlık odası artık parka bakmaktadır, ancak şefinin hikayesi bu gösterişli menüye sığmamaktadır. İki Michelin yıldızının arkasında, yangınlarla, New York'ta sürgünle ve yakın zamanda yaşanan bir ölümle damgalanan bir restoran işletmecisinin oğlu var. Uzun süre her hizmet, kendi adına tanınmak için verilen sessiz bir mücadele gibiydi.
Pek çok kişinin Jean-Yves Schillinger'in “intikam yıldızı” olarak adlandırdığı şeye tam anlamını veren de bu inişli çıkışlı yolculuktur: kopukluklarla dolu bir hayat pahasına kazanılan ikinci bir Michelin yıldızı ve hâlâ ölen bir babanın ve çok sevilen bir eşin anısıyla diyalog halindedir.
İki yıldızın oğlu Jean-Yves Schillinger yerini arıyor
1963 yılında Colmar'da doğan, şarap yetiştiricilerinin ve dördüncü nesil aşçıların torunu olan Jean-Yves Schillinger, 1974 ve 1986 yıllarında basit bir bistrodan çift yıldızlı bir restorana geçiş yapan babası Jean Schillinger'in etkileyici gölgesinde büyüdü. Yüksek standartlar, mesleğin katılığının her şeyi yapılandırdığı bir evde o zamanlar norm haline geldi, neredeyse bir ana dil haline geldi.
Nouvelles Gastronomiques ile yaptığı röportajda şunları söylüyor: Otel okulunda kendisine bir yarışma teklif edildiğinde heyecanlandı: Ortam belliydi.
New York'tan JY'S Colmar'a, özgürlüğün mutfağını inşa etmek
Babası daha sonra onu Gérard Boyer'e, Crillon'a, ardından Joël Robuchon'a gönderdi. Orada disiplin başka bir seviyeye ulaşır. , gülümsüyor. Alsas'ta, onun daha hassas mutfağı, aile evine ikinci yıldıza doğru eşlik ediyor, ancak karakterler çatışıyor. Bir tartışma onu 1987'de Jean-Jacques Rachou'nun yanında çalışmak üzere New York'a götürdü ve haftada 2.000 dolar, yani 1.800 avro civarında maaş aldı.
1992'de Kathia ile tanışmak her şeyi değiştirdi. , hatırlıyor. Çok hızlı bir şekilde, . Jean-Yves'in babasının teşvikiyle aile işine katıldı:
İkinci Michelin yıldızı, samimi dramalar ve gerçek intikam
26 Aralık'ı 27 Aralık 1995'e bağlayan gece, bir kundakçılık saldırısı ailenin restoranını yok etti ve Jean Schillinger boğularak öldü. Oğlu kaza kelimesini reddediyor, kendini yalnız hissediyor ve New York'un yolunu tutuyor. Orada 1997'de Destinée'yi, iki yıl sonra da Olica'yı hizmet başına 300 veya 350'ye kadar koltukla açtı ve . Ancak Alsace ona yetişti: 2002'de Marc Rinaldi ile birlikte Colmar'da avangart ve lounge JY'S'i kurdu; 2004'ün ilk yıldızı olduğunu söylüyor.
2013 yılında Michelin'e ikinci yıldız verme hedefini açıkladı ve sert bir şekilde reddedildi. Cevap veriyor: 2016'da, özel bir sommelier veya gümüş çatal bıçak takımı olmadan, söz tutuldu. Tarihler eşleşiyor; baba için 1974/1986, ikinci rozete erişim için aynı yaşta olan 52 yaşındaki oğul için 2004/2016. 2020'de JY'S, L'Esquisse Hôtel & Spa'ya taşındı; 26 Ağustos 2025'te Kathia, 54 yaşında kanserden öldü. O zamandan beri, kendisi ateşken onun suyu olan kadına sağduyulu bir saygı duruşu olarak “Kathia” adlı bir şeker arabası odanın karşı tarafına geçti. Ve yolculuğunu özetlerken yine kayıyor:
Jean-Yves Schillinger kimdir?
Jean-Yves Schillinger, 1963'te Colmar'da doğan iki yıldızlı Michelin şefidir ve bir dizi şefin varisidir. New York'taki ilk kariyerinin ardından Colmar'da JY'S'i yarattı ve burada Fransız, New York ve Asya etkilerine sahip mutfaklar yarattı.
Jean-Yves Schillinger için neden “intikamın yıldızı”ndan bahsediyoruz?
2016'da aldığı ikinci Michelin yıldızı, iki yıldızlı bir babanın gölgesi, babasının hayatına mal olan bir kundaklama ve çok sayıda profesyonel yeniden başlamanın damgasını vurduğu bir yolculuğun samimi bir intikamı olarak deneyimleniyor.
Kathia, JY'S Colmar'da hangi rolü oynadı?
1992 yılında tanıştığı Kathia, Jean-Yves Schillinger'in eşi ve ortağıydı. Yemek odasında karşılama ve nezaketin vücut bulmuş haliydi. 2025'teki ölümünden bu yana, “Kathia” adlı bir şeker arabası restorandaki sembolik varlığını sürdürüyor.
JY'S bugün Colmar'da nerede bulunuyor?
JY'S, 2020 yılından bu yana Colmar'daki L'Esquisse Hôtel & Spa bünyesinde, iki yıldızlı Michelin restoranı statüsüne uygun olarak ekiplerin ve müşterilerin konforu için tasarlanmış, parka açılan çağdaş bir ortamda kurulmuştur.
