Sabahları tost yaparken, sebzeleri kızartmak veya sos yapmak için tereyağı manzaranın bir parçasıdır. Aynı zamanda kolesterol veya fazla kiloluluk hakkında konuştuğumuzda birçok kişinin ilk suçladığı besindir. Kafa karıştırıcı bir kontrast.
Brittany'de yapımcı Léa Baril kendi çiftlik tereyağını yaptığından beri her gün bu yağı yiyor. Silüetinin değiştiğini görmeden. Bir beslenme uzmanı bu kötü niyetli yağdan neler bekleyebileceğimizi ve ne kadar ileri gidebileceğimizi ayrıntılarıyla anlatıyor.
Tereyağı gerçekten sağlık için neler içerir?
Klasik bir tereyağının yaklaşık %82'si yağ içerir; yani 100 gramı neredeyse 750 kcal'dir. Bu lipitlerin yaklaşık %60'ı doymuş yağ asitleridir, geri kalanı ise çoğunlukla tekli ve çoklu doymamış yağlardır.
Ancak boş yağ değildir. Beslenme uzmanı, tereyağının, görme, cilt, bağışıklık, kemikler ve bir miktar da kalsiyum için yararlı olan, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerini sağladığını belirtiyor.
Tereyağı, kolesterol ve kalp: müttefik mi, düşman mı?
Doymuş yağ asitleri aşırı tüketildiğinde “kötü” LDL kolesterolü artırır ve bu da kardiyovasküler hastalıkları teşvik edebilir. Öneriler, bu yağların günlük alımın yaklaşık %10 ila 12'si ile sınırlandırılmasını, geri kalan lipitlerin ise esas olarak bitkisel yağlardan gelmesini tavsiye ediyor.
Tereyağı sadece küçük bir dokunuş olduğunda, büyük çalışmalar oldukça güven verici olmaya devam ediyor: büyük bir kohort, günde 14 gram civarında aşırı kardiyovasküler mortalite göstermedi. Fransa'ya konuşan beslenme uzmanı Françoise Mahé, 3 veya 150 kcal civarında olduğunu tahmin ediyor. Diğer uzmanlar bunun yerine 10 gram öneriyor; Günde 10 ila 20 gramın hedeflenmesi, herhangi bir özel patolojisi olmayan bir yetişkin için makul bir ölçüt olmaya devam etmektedir.
Sağlığınıza zarar vermeden tereyağının tadını nasıl çıkarabilirsiniz?
Onu nasıl kullandığınız da önemlidir. Sigara içilene kadar ısıtılan tereyağı kahverengileşir, proteinleri yanar ve potansiyel olarak kanserojen bileşikler ortaya çıkar. Ekmeğin üzerinde veya sıcak sebzelerin üzerinde çiğ olarak veya pişirmenin sonunda kullanmak ve zeytinyağını yüksek sıcaklıklarda saklamak daha iyidir.
Geriye kalan, alışkanlıklarınızı zaman içinde sürdürmeniz için gerekli olan zevktir. La Beucherie çiftliğinde Léa Baril şunları varsayıyor: France 3 raporunda şöyle açıklıyor. Zevk ve sağlığı uzlaştırmak için, her şeyden önce günde bu 10 ila 20 g tereyağında kalmak, omega 3 açısından zengin yağları daha fazla kullanmak ve zaten çok fazla içeren hamur işleri ve ultra işlenmiş yemekleri sınırlamak meselesidir.
Tereyağı iyi bir yağ mıdır?
Küçük miktarlarda dengeli beslenmenin bir parçası olabilir.
Sağlık için günde ne kadar tereyağı?
Birçok uzman günde 10 ila 20 g tereyağını hedeflemektedir.
Yemek pişirmek için tereyağı mı sıvı yağ mı?
Tereyağını çiğ olarak veya pişirmenin sonunda tutuyoruz, kuvvetli pişirme için yağı tercih ediyoruz.
