Fransa'da iki Michelin yıldızı kazanan ilk kadın ve ilk sezonlardan tanıdık bir yüz olan Ghislaine Arabian, kariyerini teruarlara dayalı hassas mutfak üzerine inşa etti. Şef, tecrübesini artık uzun süredir gölgede kalan bir sektörün hizmetine sunuyor: Sakatat ve işkembe ürünleri. Onun için yeni bir macera açılıyor.
Gerçekten de Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF) tarafından düzenlenen profesyonel bir mutfak yarışması olan 9. Avrupa Triperie Ürünleri Şampiyonası'nın vaftiz annesi oldu. Bu 2026-2027 edisyonunun finali, 24 Kasım 2026'da Rungis Académie'de, Avrupa'nın her yerinden şefler ve zanaatkarlar için ortak bir zorluk etrafında gerçekleştirilecek: bir veya daha fazla işkembe ürününü şenlikli ve çağdaş bir ruhla entegre ederek miraslarından gelen şenlikli bir yemeği yeniden ziyaret etmek.
Ghislaine Arabian, işkembe ürünlerine kendini adamış bir vaftiz annesi
Ghislaine Arabian bu rolü kabul ederek, genellikle az bilinen bu parçalarla ilişkili yaratıcı özgürlüğü savunmayı amaçlıyor. Bunu tek bir cümleyle özetliyor: Les Nouvelles Gastronomiques'ten alıntı yaparak şöyle açıklıyor: İki yıldızlı bir şef olarak görünüşü, oldukça teknik bir rekabetin tonunu belirliyor.
Ciğer, böbrek, kalp, dil, yanak, şekerleme, fileto veya etek, teknik, sürdürülebilir ve gastronomik bir ifade alanı haline geldikleri profesyonel mutfaklarda şimdiden yeni bir yankı buluyor. Bu şampiyona aracılığıyla CNTF, aynı zamanda restoran işletmecilerinin ve müşterilerin mevcut kaygıları doğrultusunda, Avrupa bölgelerine ve mutfak geleneklerine dayanan, lezzetli, israf karşıtı mutfağı da teşvik etmek istiyor.
Festival yaratıcılığına odaklanan bir Avrupa şampiyonası
9. Avrupa Tripier Ürünler Şampiyonası tüm profesyonelleri hedefliyor: esnaf kasaplar ve aşçılar, ister işletme sahipleri, yöneticiler, şefler, çalışanlar veya halka açık özel bir kuruluşta çalışanlar olsun. Farklı Avrupa ülkelerinden sekiz ila on finalist, işkembe mutfağı etrafında güçlü bir buluşma olarak tasarlanan benzersiz bir etkinlik için Rungis'te buluşacak.
Açıklanan tema, her adayın kendi mutfak mirasından ilham alan bir şenlik yemeğini yeniden yorumlamasını gerektiriyor. Şenlikli, çağdaş ve yaratıcı bir ruhla işlenen Fransız menşeli dana eti özellikle ilgi odağı olacak. Üç saat içinde finalistlerin dört tabaklık bir yemek hazırlaması ve gastronomi profesyonellerinden oluşan bir jüriyi ustalıkları ve yaratıcılıklarıyla ikna etmeleri gerekecek. Şampiyonanın sponsorluğunu ve başkanlığını Fransız bistrolarını savunmaya adamış şef, AFMR başkanı ve zanaatkarlık bilgisinin savunucusu Alain Fontaine üstleniyor ve ödüller Interbev standındaki Uluslararası Tarım Fuarı sırasında verilecek.
Dana eti, Rungis ve işkembe ürünlerinin yeni imajı
Yarışmanın merkezinde dana etinin yer aldığı 2026-2027 edisyonunda, Fransız menşeli ürünler ve sakatat gibi “asil” olarak adlandırılan parçalara yaratıcı bir yaklaşım öne çıkıyor. Bu şampiyona için belirtilen parçalar arasında şunları buluyoruz:
- karaciğer,
- böbrekler,
- kalp,
- dil, yanak, resifler, çıkıntı veya gövde.
Final, dünyanın ilk taze ürün pazarı olarak sunulan Rungis Uluslararası Pazarı içindeki Rungis Académie'de gerçekleşecek. Rungis, Stéphane Layani'nin liderliğinde Fransız sektörlerinin desteklenmesini, ticaretin aktarılmasını, teknik bilginin korunmasını ve yeni nesil aşçılar arasında ham ürünlerin yerini savunuyor. Miras, aktarım ve çağdaş yaratıcılığı birleştirmeyi amaçlayan bir yarışma için özellikle sembolik olarak kabul edilen bir ortam.
9. Avrupa Tripier Ürünler Şampiyonası'nın vaftiz annesi Ghislaine Arabian kimdir?
Ghislaine Arabian, Fransa'da gösterinin ilk sezonlarında iki Michelin yıldızı ve bir figür alan ilk kadın oldu. Sakatat konusunda yaratıcılığı desteklemek amacıyla 9. Avrupa İşkembe Ürünleri Şampiyonası'nın vaftiz annesi oldu.
9. Avrupa İşkembe Şampiyonası finali ne zaman ve nerede yapılacak?
2026-2027 edisyonunun finali, 24 Kasım 2026'da Rungis Uluslararası Pazarının kalbindeki Rungis Académie'de, Uluslararası Tarım Fuarı sırasında Interbev standında bir ödül töreniyle gerçekleşecek.
9. Avrupa Tripier Ürünler Şampiyonası'na nasıl katılabilirim?
Yarışma tüm profesyonel kasap ve aşçılara açıktır. Başvurular yalnızca e-posta yoluyla, (e-posta korumalı) ve (e-posta korumalı) adreslerine eksiksiz bir dosya gönderilerek yapılır.
