Cher'in kuzeydoğusundaki Boulleret'te küçük bir gurme restoranı, son Gault & Millau Tur Merkezi-Val de Loire – Pays de la Loire sırasında çok fazla konuşulmasına neden oldu. 2021'den bu yana Michelin Rehberi'nde bir yıldızla taçlandırılan Cher Julien Médard'ın Michelin yıldızlı şefi, adının yerel ürünler ve sürdürülebilir mutfak meraklıları arasında giderek daha fazla dolaştığını gördü. Ve o Şubat Pazartesi günü, bu gidişatı teyit eden çok özel bir ödül geldi.
Sarı rehber, 2014'ten bu yana Maison Médard'ın başkanlığını yapan Julien Médard'a, bölgelerinin mutfak kimliğini ve ultra kısa devreleri temsil eden şefleri öne çıkaran bir ödül olan Gault & Millau'nun Terroir d'istisna 2026 ödülünü verdi. diye açıkladı Julien Médard Fransa 3 Centre-Val de Loire'a.
Julien Médard, Gault ve Millau'nun öne çıkardığı bir Cher bölgesi
9 Şubat 2026'da bölgesel Gault & Millau Turu sırasında verilen Olağanüstü Terroir ödülü, Maison Médard'ın Grand Sancerre'nin tepelerine ve üzüm bağlarına bakan Boulleret köy meydanına demir atmasını ödüllendiriyor. 1984 yılında Loiret'in Beaugency şehrinde doğan şef, Centre-Val de Loire'a dönmeden önce Alsas'tan geçerek adım adım kendi adını ve bölgesinin adını taşıyan bir ev inşa etti.
“İçgüdüsel olarak yemek pişiriyorum, burada karar veren doğadır, mümkün olan en doğal, en kısa ve en iyi ürünü ürettiğimize emin oluruz. Temel ürün zaten çok iyi olduğunda yapacak başka bir şey kalmaz, işin çoğunu üretici halleder! O zaman asıl önemli olan iyi pişirme, iyi baharatlama ve tabağın belli bir uyumudur, bu da rol oynar.”
Maison Médard'da son derece yerel, mevsimlik ve çevreye duyarlı yemekler
Günlük olarak bu vizyon, mevsimsellik konusunda son derece katı olan sürdürülebilir mutfağa dönüşmektedir. Et konusunda şef, doğayı zorlamak yerine takvimdeki boşlukları kabul ediyor:
Plakalarda Berry ve Sancerre'nin terörü ultra kısa devrelere ve her bir bileşenin tam olarak değerlenmesine dönüşüyor. Aşçı yardımcısı Stéphane Vavon bu “sıfır atık” yaklaşımını şöyle detaylandırıyor:
Maison Médard, Sancerre topraklarını savunan bir adres
Bu tutarlılık mutfakta bitmiyor. Atık azaltma, gübreleme ve su tasarrufu, 19 place des Tilleuls'da bulunan Maison Médard'ın günlük operasyonlarının bir parçasıdır. Yemek odasında, Delphine Médard'ın öncülüğünde, geri dönüştürülmüş objeler, Fransa'da üretilen kumaşlar ve yerel zanaatkarların öncelikli kullanımı aynı prensibi sürdürüyor.
Gault & Millau, kuruluşa 2025 yılında 14,5/20 “Chef's Table” puanına ek olarak konukseverlik ödülü vererek bu gereksinimi zaten karşılamıştı. Terroir d'istisna 2026 ödülü, mükemmelliğin yerel ürünlere ve bunları yetiştirenlere dayandığı bir adresle Boulleret'in Centre-Val de Loire gastronomi haritasındaki yerini doğruluyor.
Şef Julien Médard kimdir?
Julien Médard, 1984 yılında Beaugency'de doğan, özellikle Alsace'de eğitim almış, 2014 yılında Boulleret'te Maison Médard'ı açan ve 2021'de Michelin yıldızı alan bir şeftir.
Gault & Millau Terroir d'istisna ödülü nedir?
Bu ödül her yıl, bölgelerinin mutfak kimliğini temsil eden, ultra kısa devrelerde çalışan ve yerel üreticileri destekleyen şeflere veriliyor.
Maison Médard restoranı nerede?
Maison Médard, Cher'deki Boulleret'te, Grand Sancerrois üzüm bağlarına bakan 19 place des Tilleuls adresinde yer almaktadır.
Maison Médard'ın çevreye duyarlı yaklaşımı nedir?
Restoran, ultra yerel ürünlere, malzemelerin tamamen geri kazanılmasına, atıkların azaltılmasına, gübrelemeye ve Fransa'da üretilen geri dönüştürülmüş malzemelerle donatılmış bir odaya odaklanıyor.
