Alpilles maden vadisinden beyaz ceketli bir dev, Fransa'nın en yakından izlenen şeflerinden biri haline geldi. Televizyonda görülen sert yüzün ardında, sağduyulu bir aşçı, mutfaktaki hareketten en küçük çimen parçasına kadar her ayrıntıyı inceliyor. Ve bu görüntünün arkasında çok özel bir takıntı var.
L'Oustau de Baumanière'in on yıldan biraz fazla bir süredir yönetiminde olan ve evlat edinme yoluyla Provençal haline gelen köken itibariyle Breton, Baux-de-Provence'taki şu anda üç yıldızlı olan bu efsanevi eve tüm ihtişamını yeniden kazandırdı. Aynı zamanda gösterideki jüri üyeliği rolü onu ocaktan uzaklaştırmadan evlerin içine soktu.
Glenn Viel, Baux-de-Provence'taki Oustau de Baumanière'nin yüzü
2015 yılında Relais & Châteaux kurumunun başına geçen Glenn Viel, 2020 yılında Oustau için Michelin Rehberi'nde üçüncü yıldızını kazanarak Fransa'nın en genç üç yıldızlı şeflerinden biri oldu. 46 yaşında, bu tanınmayı, Yılın Şefi unvanını ve sürdürülebilir gastronomi ayrıcalığını birleştirirken, evin tarihi sahibi Jean-André Charial tarafından kademeli olarak aktarılmasını da destekliyor.
Alpilles'den önce Meurice'den Plaza Athénée'ye kadar Paris saraylarında çalışıyordu. Tereddüt etmeden bahsettiği eğitimine iki isim damgasını vurdu: , Glenn Viel'i Food & Sens'e emanet ediyor. Teknik titizliğinin ve yaratıcılığının nereden geldiğini hatırlamanın bir yolu.
Glenn Viel'den Güney mutfağı
Baumanière'de güney mutfağı bariz bir sadeliğe sahip: tabakta az öğe var ama ürünün etrafında kesin yapılar var. Şef, yemeklerini küçük hikayeler gibi adlandırmayı seviyor ve bunları bu özel yemek listesinde özetliyor:
On beş yıldan fazla süredir çalışan bu deniz kulağı yöntemini çok iyi anlatıyor: Menüde kalacak versiyona ulaşana kadar sürekli sıfırdan başlamak, tatmak, düzeltmek. Ve bir de sıra dışı başlıklar, yiyecek-şarap eşleştirmeleri olarak tasarlanmış ekmekler ve hatta tadı uzatan bu ünlü baharat taşları ile menülerinde çokça mevcut olan bir oyun var.
Şef Glenn Viel'in arkasında: sebze bahçesi, balıkçılık ve basit zevkler
Temel bir malzemeyi seçmesi gerektiğinde ses tonu neredeyse ciddileşiyor. şef açıklıyor. Kaynağı, sebze bahçesini ve mutfağı birbirine bağlayan görünmez bir bağ.
Gastronomi dışında doğaya karşı güçlü bir zaafı olduğunu itiraf ediyor: Orada domatesleri, bitkileri ve çiçekleri gözlemleyerek geleceğin menülerini hayal ediyor. Eve döndüğünde kayıt tamamen değişiyor: gülümsüyor. Göz kırparak özetlemeden önce: . İzleyicilerin tanıdıklarını sandıkları sert yüzü insanileştiren bir itiraf.
Glenn Viel'in Oustau de Baumanière'si nerede?
Restoran, Provence'taki Alpilles'in kalbinde, Baux-de-Provence vadisinde yer almaktadır.
Glenn Viel ne zamandan beri Oustau de Baumanière'de 3 yıldızlı şef oldu?
2015'ten beri L'Oustau de Baumanière'yi yönetiyor ve 2020'de üç Michelin yıldızı aldı.
Glenn Viel'in Oustau de Baumanière'deki yemek pişirme tarzı nedir?
Güney mutfağı ürüne, duyguya ve sürdürülebilir gastronomi konusunda çok kararlı bir yaklaşıma değer veriyor.
