Sonbaharın tuhaf bir gücü var: Sıcaklıklar düşer düşmez tabağınız sıcak bir şeyler, fondan bir şeyler ve mümkünse doğrudan fırından çıkmış bir şey ister. Ancak cömert bir gratin hızla beklenenden çok daha bereketli hale gelebilir.
Ancak kremayı, tereyağını ve dağ peynirini aynı hizaya getirmeden de bu keyfi yeniden keşfedebilirsiniz. Sezon, onlar için neredeyse tüm işi yapabilecek bir sebze sunuyor.
Çok lezzetli kalan hafif bir balkabağı gratine
Dört kişi için 800 gr tereyağ, 300 gr düğme mantarı, 120 gr taze keçi peyniri, 15 cl yarım yağlı süt, bir diş sarımsak, bir yemek kaşığı zeytinyağı, kekik, karabiber ve bir avuç fındık planlayın.
Fırınınızı önceden 190°C'ye ısıtın. Balkabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve eti küçük küpler halinde kesin. Onları 10 dakika buharda pişirin. Parçalanmadan yumuşak hale gelmeleri gerekir.
Taze keçi peyniri burada zengin bir sos hazırlamaya gerek kalmadan istenilen kremalılığı sağlıyor. Sütle karıştırıldığında pişirme sırasında sebzeleri nazikçe kaplar.
Mantar, keçi peyniri ve fındık fark yaratıyor
Mantarları şeritler halinde kesin. Zeytinyağı ve doğranmış sarımsaklarla suyunu salıp çekene kadar kavurun. Bu adımı acele etmeyin: Hala su dolu olan mantarlar, gratininizi küçük bir sonbahar havuzuna dönüştürebilir.
Balkabağını ve mantarları bir tabağa dizin. Keçi peynirini süt, kekik ve karabiberle karıştırıp sebzelerin üzerine dökün. Ezilmiş fındık serpin.
190°C'de yaklaşık 25 dakika pişirin. Balkabagi eriyor, keçi peyniri kremamsı bir görünüm katıyor ve fındıklar bu çıtır kontrastı yaratarak bazı bitkisel ızgaraların hafif yumuşak etkisini ortadan kaldırıyor.
Kremasız eriyen güz gratine yapmanın püf noktası
İşin sırrı, kremayı değiştirmekten ziyade dokuların dengesindedir. Balkabagi yumuşaklık verir, keçi peyniri kremamsı bir his verir, mantarlar daha fazla karakter verir ve fındıklar her lokmayı aydınlatır.
25 dakika sonra üst kısımda hâlâ renk yoksa, yemeğinizi iki veya üç dakika ızgaranın altına koyun ve kontrol edin. Fındıklar çabuk kahverengileşir ve çıtır ile kömürleşmiş arasındaki çizgi oldukça incedir.
Bu gratini yeşil salata ve bir miktar elma sirkesi ile servis edebilirsiniz. Daha doyurucu bir yemek için haşlanmış yumurta, mercimek veya bir dilim kızarmış ekşi mayalı ekmek ile servis yapın.
1. Hafif bir gratine hazırlamak için hangi kabağı seçmelisiniz?
Balkabagi yumuşak ve eriyen eti sayesinde özellikle gratine uygundur. Dokusu, çok fazla yağ eklemenize gerek kalmadan kremsi bir yemek elde etmenizi sağlar.
2. Bu balkabagi gratini Crème fraîche olmadan hazırlayabilir misiniz?
Evet. Bu tarifte kremanın yerine taze keçi peyniri ve süt karışımı kullanılıyor. Balkabağını ve mantarları pişirirken kaplayacak kadar krema kıvamı sağlar.
3. Bu tarifte taze keçi peyniri kullanabilir miyiz?
Evet krem kıvamında başka bir krem peynir kullanabilirsiniz. Keçi peyniri, balkabağını tatlılığıyla tezat oluşturan daha belirgin bir tat getirdiğinden, sonuç tat açısından farklı olacaktır.
4. Balkabagi gratinin fazla su salması nasıl önlenir?
Balkabağını önceden pişirin ve tabağa koymadan önce özellikle mantarların tavadaki suyunu salmasını sağlayın. Bu adım, pişirme sonrasında daha yumuşak ve daha az sulu bir doku elde etmenizi sağlar.
5. Hafif bir balkabağı gratine neyle servis edilir?
Sade bir akşam yemeği için elma sirkesi ile tatlandırılmış yeşil salata ile servis edebilirsiniz. Daha doyurucu bir öğün istiyorsanız, yumuşak haşlanmış yumurta, mercimek veya bir dilim kızarmış ekşi mayalı ekmek ekleyin.
