Provence'taki L'Oustau de Baumanière'de pralin, Brandon Dehan'ın tatlı imzası haline geldi. Bu pasta şefi, hizmetler boyunca kurutulmuş meyveler, çikolata ve çalılık kokuları etrafında hazırlanmış tatlılar hayal etti. Uzun süre pralinle çalışma şekli mutfaklar ve çikolata fabrikasıyla sınırlı kaldı.
2 Eylül 2026'da nihayet Hachette Cuisine tarafından yayınlanan ilk kitapta paylaştı: . Yaklaşık 240 sayfalık bu çalışma, temel bilgilerden restoran kreasyonlarına, lezzete doğru bazı beklenmedik sapmalar da dahil olmak üzere 60'tan fazla tarifi bir araya getiriyor.
Brandon Dehan, L'Oustau de Baumanière'de pralin sanatı
2016 yılından bu yana Glenn Viel ile birlikte L'Oustau de Baumanière'de kurulan Brandon Dehan, çağdaş pastacılığın yüzleri arasında yer almayı başardı. 2019'da Young Gault et Millau Talent, ardından 2020'de Trophées Le Chef'de Yılın Pasta Şefi olarak restoranın aynı yıl üçüncü Michelin yıldızını almasına yardımcı oldu.
2022 yılında çikolata ve pralin alanındaki çalışmalarını genişletmek için Baumanière çikolata fabrikasını kurdu. Orada, editoryal projenin doğal bir başlangıcı olan tuzlu, biberiye, kekik veya fesleğen gibi Provence parfümlerinden ilham alan pralinlerle süslenmiş şekerler olan “Cigales”i buluyoruz.
Brandon Dehan: bir gurme aktarım kitabı
Praliné(ler) temel bilgilerle açılıyor: kurutulmuş meyvelerin seçimi ve kavrulması, şekerin pişirilmesi, ustalaşılacak dokular, muhafaza. Şef, Paris-Brest'ten Marsilya-Les Baux adlı ev tasarımına kadar çeşitli çeşitler sunmadan önce kurutulmuş meyveli pralinlerin ayrıntılarını veriyor.
Ardından günlük tarifler geliyor: vanilyalı turta ve fındıklı pralin, kremalı dondurma, fındıklı mermer, fıstıklı kurabiye veya karabuğday pralinli elmalı çörek. Yayıncı, Hachette Cuisine koleksiyonunun kağıt versiyonu için 24,95 $ ve dijital formatı için 16,99 $ fiyatını duyurdu.
Praliné(ler) tatlı ve tuzlu pralini açtığında
Kitap, L'Oustau de Baumanière'de veya Baumanière çikolata fabrikasında sunulan “haute couture” kreasyonlara ayrılan bir bölümle teknik açıdan zenginleşiyor. Orada “Cigales” ve 2023 Noel günlüğünün yanı sıra kahve, hindistancevizi ve kestane balı ve hatta hardal içeren orijinal pralinleri de buluyoruz.
Son bölümde ise pralinin kurutulmuş domates, zeytin veya ızgara domuz pastırması ile hazırlanmış lezzetli versiyonları olan “pralipéros”lu aperatife geçiliyor. Ve sonra, sayfalar boyunca pralin, basit bir garnitür imajını bırakarak gerçek bir tekniğe, seviyesi ne olursa olsun okuyucunun benimseyebileceği bir mutfak diline dönüşüyor.
Brandon Dehan'ın Praliné(ler) adlı kitabı ne zaman çıkıyor?
Brandon Dehan'ın kitabı 2 Eylül 2026'da Hachette Cuisine tarafından mutfak başlıklarına ayrılmış Hachette Pratique koleksiyonunda yayınlanacak.
Brandon Dehan Pralin(ler)inde kaç tane tarif var?
Basit tatlı hazırlıkları ve tuzlu praline ayrılmış bir bölüm de dahil olmak üzere, temel bilgilerden birinci sınıf pasta kreasyonlarına kadar pralin sanatıyla ilgili 60'tan fazla tarifi bir araya getiriyor.
Brandon Dehan'ın Praliné(ler) kitabı kimin içindir?
Kitap, yeni başlayan meraklılardan profesyonellere kadar pastacılık meraklılarını hedef alıyor. İlerleme, bir aktarım kitabı ruhuyla erişilebilir temel bilgilerden restoran tariflerine kadar uzanıyor.
