Brière'deki La Mare aux Oiseaux'da şef Éric Guérin, çıraklarına herkesin önünde teşekkür etmeyi seçti. Minnettarlıktan ziyade baskıdan daha sık bahsettiğimiz bir dünyada nadir görülen bir jest.
2026 Ağustos ayının sonunda Instagram'da yayınlanan mesajı, sezon henüz tüm hızıyla devam ederken geliyor ve 1 Eylül'de eğitim-öğretim yılının başlaması, bir anda evini eğitimdeki gençlerden mahrum bırakıyor. Yorgunluğu, şüpheleri ve hepsinden önemlisi birçok duyguyu geri getiren önemli bir an.
Éric Guérin ve çırakları için hareketli bir yaz sonu
Bu boşluğu ve bir iş lideri olarak sorularını anlatmak için Éric Guérin, ekibine ve ailelerine hitaben uzun bir metin, neredeyse bir itiraf yazmaya zaman ayırdı. Evin vizyonunu anlatıyor, aynı zamanda aylarca süren yoğun hizmetle test edilen bedenlerin ve zihinlerin gerçekliğini de anlatıyor.
Food & Sens'in alıntıladığı Instagram'da Éric Guérin yazdı.
La Mare aux Oiseaux, çıraklarının büyümesine yardımcı olan bir ev
Bataklığın kalbinde yer alan bu evde ekip, kendi bünyesinde entegre edilmiş birkaç çırak ve stajyer ile birlikte yaklaşık elli kişiden oluşuyor. Nezaket, eğitim, takım ruhu, karşılıklı saygı: Bu değerler, yüksek standart arayışı kadar günlük yaşamı da yapılandırır.
Gençler farklı pozisyonlardan geçiyor, mutfağı ve yemek odasını öğreniyor ve şef ve ortağı Félix Rigaud ile düzenli röportajlardan yararlanıyor. Sınırlı saatler, haftada 2,5 gün dinlenme, birkaç mola: Bağlılık ve ciro eksikliğinin ağır bastığı bir sektörde her şey tükenmeden ilerlemeleri ve kalmak istemeleri için tasarlandı.
Éric Guérin'in genç şeflere yönelik girişimlere övgüsünden
Bu çıraklara ilişkin görüş, gençlik ve aktarım lehine daha geniş girişimleri yansıtıyor. RATIONAL Fransa böylece otelcilik ve catering endüstrisindeki öğrencilere, çıraklara ve öğrencilere açık olan ulusal yarışmanın 6. edisyonunu başlatıyor.
Aday-mentor çiftleri, 2026 sonbaharından 2027 baharına kadar, Régis Marcon ve Cédric Burtin'in sponsorluğunda daha sürdürülebilir mutfağı savunuyor. Bu yarışmalar gençleri tabağın merkezine koyarken, Éric Guérin'in övgüsü bize Kuşlar diyarında her çırağın kendi yerini bulabileceğini ve bazen kanatlarının çıktığını hissetmeye başladığını hatırlatıyor.
Şef Éric Guérin çıraklarına nasıl saygı duruşunda bulunuyor?
Instagram'da çıraklarına teşekkür ettiği uzun bir metin yayınlıyor ve aynı zamanda ebeveynlerinin gönderdiği çok dokunaklı mesajları da aktarıyor.
La Mare aux Oiseaux'da çırakların rolü nedir?
Tugayla bütünleşirler, mutfakta ve yemek odasında çeşitli pozisyonlardan geçerler ve restoranın itibarına ve işleyişine tam olarak katılırlar.
Yarın için Yemek Yapma yarışması nedir?
Bu, şefler Régis Marcon ve Cédric Burtin'in sponsorluğunda, öğrenci-mentor çiftlerinin daha sürdürülebilir mutfaklar hayal ettiği ulusal bir RATIONAL Fransa yarışmasıdır.
