Perche'nin kalbindeki Nogent-le-Rotrou'da Japon bir çift, elma şarabının kurallarını değiştiriyor. Meyve bahçelerinde, gastronomi için yuzu ve kiraz çiçeği ile tatlandırılmış, Japon lezzetleri içeren bir Perche şarabı yaratıyorlar.
AOP Cidre du Perche ile Japon mutfağının kesiştiği noktada Sakura Hayashi ve Koshu Mineo, sofraya gurme bir Perche şarabı hayal ediyorlar. Onların Sol vintage'ı. La. Cidre, Paris ile Perche arasında Percheron bölgesini ve Japon kültürünü bir araya getiriyor.
Japonya'dan Paris'e, ardından Perche'ye
1999 yılında Japonya'dan gelen Sakura Hayashi, Fransız mutfaklarında eğitim aldı. , Sakura Hayashi'yi L'Écho Républicain'e emanet ediyor. 2009 yılında Paris'te restoran açtı.
Sommelier, Koshu Mineo, Bordeaux'da şarap hukuku okudu ve Perche elma şarabını keşfedene kadar AOC ve AOP konusunda tutkulu oldu. Daha sonra Paris'te Sakura'ya katılır. Perche'ye yerleşen çift, karantina sırasında kırsal bölgeye yeniden odaklanmadan önce bunu söylüyor.
Kusursuz mahsullere sahip bir Saint-Éliph meyve bahçesi
Saint-Éliph'te, Eure-et-Loir'de AOP Cidre du Perche olarak tanınan tek meyve bahçesi olan bir hektarlık meyve bahçesi işletiyorlar. Koshu Mineo elmaları için şöyle özetliyor: Fransa'nın 3 Bölgesini tebrik ediyor ve ekliyor: . Üretimleri yılda 3.000 şişe civarındadır.
Bodrumda sommelier her bir fıçıyı hassasiyetle takip ediyor. Koshu Mineo, elma şarabının tarzını ayarlamak için her hafta yoğunluğu, asitliği ve şekeri kontrol ediyor: diye açıklıyor bir örneği işaret ederek. Azot oranı düşük bir ürün, onları endişelendirmeden fermantasyonu yavaşlatabilir.
Yuzu, kiraz çiçeği ve umami masada
Sol bağ bozumu. Elma şarabı doğal kalır ancak bazılarına fermantasyon sırasında yuzu veya kiraz yaprakları eklenir. Bu Japon malzemeleri umamiyi zenginleştiriyor ve çiğ balıktan beyaz ete kadar birçok farklı kombinasyona olanak sağlıyor.
Paris'te bu yuzu ve kiraz yaprağı şarabı bazen masada beyaz şarabın yerini alır. Sakura Hayashi bunu deniz ürünleriyle birleştiriyor ve şunları sağlıyor: Menülerdeki elma şarabı imajını ortadan kaldıracak kadar.
Bu elma şarabı nedir?
Japon bir çift tarafından yaratılan Perche AOP elma şarabı.
Nerede üretiliyor?
Eure-et-Loir'deki Saint-Éliph'teki bir hektarlık meyve bahçesinde.
Hangi yemeklerle servis etmelisiniz?
İstiridye, balık, tempura ve beyaz etlerle idealdir.
